《北大荒纪实之四十一：美食篇（下）》
鱼肠子
“忘了爹，忘了娘，忘不了狗鱼肠！”这是当地人对鱼肠子的评价。
鱼肠子，那是扔的货！怎么能吃，饿疯啦！
鱼肠子，能吃，还特好吃。真的，向毛主席保证！他老人家那会儿特忙，抓阶级斗争、打刘少奇的司令部、防着副统帅林彪一手、老婆江青也搅合、还得替这么多找他当中间人的作证，多累呀！但鱼肠子这事还得麻烦他老人家，借他老人家的名头，说明此言不虚。
说到肠子，自然而然地想起“焦熘肥肠”。入口滑溜溜的，蒜香、肠香、肠子特有的口感，也可列入“忘了爹，忘了娘”的系列。
有人会问，猪大肠好吃，得费不少功夫清理收拾干净。这鱼肠子，溜细的，怎么个玩儿法？
嘿，嘿，宋丹丹讲话了：“大哥，这就是你没知识了！”
鱼肠子不用收拾！
你得说这是北大荒的鱼，北大荒的鱼都是好鱼。这里的鱼觉悟都比较高，就跟来北大荒的知青一样。觉悟特高、特勤劳勇敢、特以身作则、特吃苦耐劳、特有献身精神、特，还特什么来着，反正不少“特”。
北大荒的鱼和南方娇滴滴的鱼不一样，它们得过半年的冬天。零下三十度！它们又没有皮大衣，羽绒服之类的保暖。就靠肠子供给热量了。
原来，北大荒的鱼一入秋，就开始玩命地进食，把吃进去的东西全转化成脂肪。每条鱼的肚子都是圆鼓鼓的，长到人身上，叫肚腩。等到冬至，没什么可吃的了，鱼开始将肠子内的食物残渣排泄干净。然后，尽量减少活动，也不吃，如同进入冬眠一样。这时的鱼行动极为迟缓，你下手去摸它，它都没什么反应。把鱼捞上来，肚子剖开，肠子是透明的，什么都没有。但肠子上的网油极厚。就是这些网油给鱼提供一冬的热量。心、肝、肠、俱全。唯一不能吃的是苦胆。
冬天收拾鱼可简单，刮鱼鳞不用刀，用饭勺，唰唰的，两边几下就干净了。揭开鱼鳃盖，勺往里一抠，把鱼鳃就挖出来了。然后，左手拿鱼，鱼肚皮朝外，从胸鳍往下两指处用刀划开一条口，伸进去两只手指，摸到苦胆，一掐，拿出来，齐合。那叫一个麻利快。讲究鱼进了锅还扑通扑通的跳！02年我和当年抓狐狸的政委重游北大荒，顺便到镜泊湖检查工作，在湖边的饭店买了活鱼自己收拾，自己做，给当地那些卖鱼的，做饭的全看傻了。让他们也见识了一下什么叫熟练工！还有一绝，凭眼力，就能说出一条鱼的重量，八九不离十。让那群小子大开眼界，我们也得意了一把。哼，这功夫是多少万斤鱼练出来的。我们革命小将一来，北大荒的鱼就倒了大霉了（见《可怜系列》）。我们到哪儿，谁不倒霉，连我们自己都倒霉。
做，就没什么可多说的了，以红烧为佳。吃一嘴心、肝、肠，那是啥感觉？！特别是鱼油入口，咽得顺畅，荡气回肠。现在保健药拼命吹“鱼油奥米伽3”怎么怎么厉害什么的，算老几？我们那满嘴的鱼肠子，要奥米伽几就有几！
鱼头、鱼肚皮
从打鱼队出来的弟兄，在饭桌上看别人吃鱼时筷子直指肉最厚的脊背，身子等处，都会不屑地微微一笑，肚子里说一声：冒！弟兄们虽经历坎坷，屡战屡败，屡败屡战，但风度依然翩翩，餐桌上的规矩咱懂。我们一般都不让人难堪下不来台，也很少当面指出对方的不是，让人下不来台。谁让咱是Good Good Study那嘎搭儿出来的呢。
广东人让客了，同志们先。等大家第二轮，第三轮对鱼的冲击波结束了，我们慢悠悠地把鱼头挟过来，把鱼肚皮（注意，就是鳍下那窄窄的一小条。）挟过来，开始受用。
鱼肚皮，油厚，入口即酥化。不必多言。
这鱼头嘛，可是别有天地。不信，去问问洪七公，那老馋鬼吃什么。
鱼头可享用的地方都各有其独特之处。如：
· 鱼唇 -- 鱼唇的胶质部分特别多。尤其是鲤鱼唇，鲶鱼唇（据说还有专门吃鲶鱼须的，就是鲶鱼的两条小胡子。那太奢嗜了，我们当时还没这么腐化。亲热时首选动作就是“亲嘴”，干吗？还不是嘴对嘴来劲！等鱼唇吃多了，体会就更深了。），口感同甲鱼的裙边一样。滑！
· 鱼脑 -- 脑仁味道极鲜。象骨髓，但骨髓略有腥味。有的鱼脑仁成型，有的不成型，但不管怎样，“嗞”的一口吸进，香！
· 鱼眼 -- 有肉质又有胶质，还有圆圆的眼球，含在口中慢慢琢磨其中的不同。跟考试考不出，“横眉冷对试卷纸，俯首干啃铅笔头”的感觉绝然不同。妙！
· 鱼鳃 – 不少人知道鱼鳃上的肉好吃，只有很小一点点，有人喜称其为：樱桃肉。意指其小而鲜美。我们那时不懂樱桃，就知道象演李玉和的那位男角儿，他那两腮帮子与众不同，鼓鼓的，一边一块嘎搭儿肉。让客时都说：来，来，尝尝XXX的嘎搭儿肉。一说，都知道。美！
有一次，我一顿吃了17个鲫鱼头。另位外附哥们儿吃了21个！舌头尖都嘬出血了，当时极为心满意足。后来听了高深的理论，说“以形补形”，吃哪儿补那儿。还有的说，吃什么长什么。并举例六十年代初打鸡血，有人后来竟学起鸡叫。弄得我紧张了好一阵儿，早上起来先照镜子看看，嘴是不是前倾了，腮帮子有没有呼达呼达的感觉。
野味
我们当年尝过的野味数不胜数，计有：野鸡、野鸭、大雁、狍子、马鹿、野猪、熊、水獭、水貂、水耗子（麝鼠）、等等等等。
单说说野鸭子。春天下挂子时，正逢野鸭搞对象，广东话叫：拍拖。老老实实拍吧，不，非得你追我赶地斗闷子。就象电影里 – “乱漫”了。肯定女的在前，男的在后，练跑步，什么林子里啊，草地上，逮哪儿在那儿练，如今都列入有氧运动了。问题出在不选择地点上！也不好好看看，尽往挂子眼里钻！有句话，被爱情迷住了双眼，就是打这儿来的。钻进挂子眼，越缠越紧。弄得我们也没办法，送上门的肉。那一阵子，几乎天天有为爱寻了短见的。最多一天，好象有五只（所以我们对“地鸟儿”并不感兴趣。能守网待鸭，何必溜达老远去追地鸟儿。）。
五只鸭子！非吃不可！不吃吧，都牺牲了，放不住。留着慢慢吃吧，明天又有报到的。真是勉为其难。都得往别的宿舍送，求他们：行行好，帮忙吃只鸭子！说的时候都脸红，求人难啊。
弟兄们的脸都吃得油光锃亮的。见着谁都想用英文问候一下：
“好肚油肚？”
说明白了，就是，好的肚子，吃饱了的肚子，都是有油的！
