吃喝饭团的感恩节聚餐汇报

11月的聚餐由我家host，正好是感恩节，所以我准备了应节的火鸡餐和其它配菜。平常家里如果没有客人，烤火鸡是不太经济实惠的，所以过去几年里我总共也只烤过两次火鸡；今年有这么多朋友来家里过节，不做他想，火鸡是一定要烤的啰!!:)

因为现在天黑得早，所以我邀大家可以早点过来先喝下午茶，顺便和我的小布姊妹玩玩～ 擅长摄影的radish第一个到，转贴一张她帮小爱拍的照片给大家看：


可惜我的蒙马特还没雾脸，拍出来反光得厉害，我会尽快帮她美容一下，希望下次见面的时候radish可以帮蒙马特也拍几张，呵呵～

我准备了意大利烤饼 Biscotti和蕾丝饼干orange-almond lace cookies 做为下午茶点心，然后为大家煮手工咖啡、做成皇家咖啡来喝。关于手工咖啡、Biscotti和皇家咖啡的做法，请看旧帖：
手工咖啡
意大利烤饼 Biscotti 与皇家咖啡


玉米猪也带了两样点心助阵：
（我没拍到照片，所以下面这两张是radish拍的，借来用一下～）
Madeleines，做法请看： 玛德琳蛋糕


玛格利特饼干，做法请看： 玛格利特饼干


下午茶结束后，客人陆续到齐，大约傍晚5点半左右，我们开始热菜…
火鸡是中午烤的，没有凉透，只需放回烤箱再烤一下、其它配菜微波一下即可。因为我家餐厅的灯光比较昏黄，加上没有额外打灯补光，所以拍出来的照片不是很理想、没能拍出这些菜的精致美味，不过，我保证每道菜都是很好吃的喔~:)

先介绍客人们带来的拿手好菜，请大家准备好纸巾擦口水啦～～～～～

左边是radish的老公做的家传红烧肉，右边是玉米猪做的土豆沙拉。红烧肉香而不腻，吃一口就难忘；土豆沙拉也好吃，小鱼的最爱哦!!
做法请看： 土豆沙拉


红烧肉食谱 radish提供

下面是完整版，这次因为没有买到梅干菜就没放

用量：

五花肉1.5LB，梅干菜一包
冰糖6-8颗，八角4颗，肉桂棒1根，葱1把（约4-6只）只保留葱白，姜片5片，花椒数粒，干辣椒4-6节，老抽适量，生抽适量（不喜欢生抽味道的，应该也可以用盐代替），色拉油适量
浓茶叶水一大碗（很重要，呵呵）

精髓：
1）用油烧而不是用水烧。为了把肉烧软，当然要加水，但是水的量不能多于油。这样水会比油蒸发得快，保证油多于水，味道就会很香
2）用浓茶叶水代替一般的水。因为茶叶有去油腻的功能，所以即使油多，也是只香不腻。吃的时候不会吃出茶叶的味道
3）梅干菜。梅干菜和红烧肉很对味哦，关键是买到质量优良的梅干菜。大姑以前买过很便宜的梅干菜来beat老公在浙江出差时买的那种，结果沙很多，洗了多次以后就没有梅干菜的香味了@@

做法：

1) 油锅烧热，加入色拉油，放入冰糖炒出金黄的糖色。这个阶段火要小，不要炒煳了
2）放入葱姜爆炒到香，然后把切块的五花肉倒入油锅翻炒。因为油多火猛，这个阶段的五花肉是会出油而不是出很多水
3）加入八角肉桂，花椒粒，炒香
4）加酱油调色调味
5）火关小一些，加入茶叶水，当发现水被蒸发完以后再加茶叶水……一直到肉烧到很软为止。加入捏碎的干辣椒段。加入事先洗净泡发的梅干菜，炒匀后就可以观察油汁的粘稠状态，适时起锅。因为最后汤汁收很快，动作一定要麻利，不然会糊锅。

这道红烧肉比一般的红烧肉要费心一些，因为水不是一次加入，而是分次少量加入，要随时观察锅里的情况，基本上人不能离开厨房。不过用心的结果自然是好吃的美食。



Jennifer做的糟鸡，非常入味，因为放在我面前，顺手多吃了几块，呵呵～
做法请看：糟鸡



Zhen的煮花生，下酒谈天的好搭档，不知不觉就吃光了，一个也没剩下～:P



盈盈的咖哩鸡，入口就能尝到浓郁的咖喱香气，绝不是普通咖喱粉或咖喱块的味道能比的，我也想学着做看看。
做法请看：干咖哩鸡 (Rendang Curry Chicken)



Zhen的凉拌牛筋，有点麻有点辣，非常好吃!! 可惜Zhen没有记录菜谱的习惯，暂时无法提供做法，为了吃喝饭团团员以及广大私房厨友的福祉，我们会继续逼供的～:P



Zhen的凉拌海蜇，同为四川MM的radish说，尝一口就有家乡味… 好吃就不用说啦～



Jennifer的蚂蚁上树，这盘放在男生桌上，估计下酒被吃光了，我动作慢…5555～:(
做法请看：蚂蚁上树



罗宋汤的桂花糖藕，上海MM做菜的精致由此可见，好吃又好看!!



盈盈的莎莎酱，真是大人小孩都爱吃啊，我从厨房出来一看，发现几位小朋友围着莎莎酱抢食，要不是我端出大相机要求清场，估计已经碗底朝天啦～:P


做法请看：

Maxican Black bean dip

Ingredients
1 can (19 oz./540 mL) black beans, drained and rinsed
3/4 cup (175 mL) salsa (hot, medium or mild)
1 clove garlic, chopped (optional)
2 tbsp. (30 mL) mayonnaise
2 tbsp. (30 mL) chopped cilantro (optional)
1/2 tsp. (2 mL) salt
shredded Monterey jack or cheddar cheese (on the side)
assorted raw veggie dippers, such as celery, carrots, broccoli, peppers, cauliflower or whatever your child likes
tortilla chips for dipping

Cooking Instructions
1. In the container of a blender or food processor, combine the beans, salsa, garlic, mayonnaise, cilantro and salt. Blend, scraping down the side of the container once or twice, until not quite completely smooth. A little texture is nice.
2. Transfer dip to a serving bowl, sprinkle with shredded cheese and serve with veggies and tortilla chips.
3. If you are packing this in a lunch bag, pack the dip, cheese, veggies and chips in separate plastic containers or zip-top bags. Let your child add the cheese at lunchtime.


盈盈的玉米糕，浓浓的玉米香，非常好吃，我吃了好几块，呵呵～
做法请看：奶香玉米糕（Kuih Kastard Jagung)


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接下来是我做的菜…

左边那锅是南瓜浓汤，右下角红色的是蔓越莓酱汁。南瓜浓汤颇受好评，所以推荐一下啰～



南瓜浓汤的作法以前贴过，这次略有修改，并且加大份量为12人份，所以把改过的食谱重贴一下，下面这张是隔天再重拍的照片：




南瓜浓汤 Pumpkin Soup

材料：　（12人份）
奶油6大匙，洋葱（去皮净重）600g，百里香叶(fresh thyme leaves)1.5小匙，罐装蕃茄600g（意大利产的罐装西红柿一罐，peeled plum tomatoes），南瓜1600g（买不到新鲜南瓜，所以用两罐南瓜泥代替，每罐约重800g），鸡高汤(chicken broth) 6罐（每罐约重410g），荳蔻粉(nutmeg)1小匙，盐与黑胡椒适量，鲜奶油(heavy cream)1.5杯。
虾夷葱1小把。

工具：搅拌机(blender)。

做法：　
1. 洋葱切碎，蕃茄切小丁块。虾夷葱切碎备用。
2. 锅里放奶油加热，放入洋葱炒软，然后加入百里香、蕃茄丁、南瓜泥与鸡汤一同煮开，滚开之后转小火续煮约半小时。
3. 将煮好的汤分两次倒入搅拌机打成浓糊状，然后回锅再加热，加入荳蔻粉拌匀，放入盐与胡椒调味，最后加入半杯鲜奶油搅拌均匀并煮开即可熄火盛出。
4. 在汤上洒虾夷葱即可食用。

爱厨注：　
1. 南瓜盛产时，也正是凉秋的时节...尝上一碗暖暖浓浓的南瓜汤，真的是很幸福的喔!!
2. 这个南瓜汤因为放了蕃茄，所以南瓜的味道并不是很厚重，蕃茄与南瓜的比例可以视个人喜好调整。这里用的罐头蕃茄是整颗的去皮蕃茄捞出来秤的重量。
3. 如果用现磨的荳蔻粉，味道会更棒~~^^
4. 虾夷葱的英文叫chive，一般西式超市有售，属于香料类蔬菜。

附图A:


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蔓越莓酱也贴过了，这里补充几张过程图…


Cranberry Sauce 蔓越莓酱汁

材料：　（约16人份）
新鲜蔓越莓 12 oz.，柳橙汁半杯，水半杯，糖1杯，柳橙1颗，柳橙皮切碎（1颗份量）。

做法：　
1. 蔓越莓洗净除去枝梗、沥干水份。柳橙去皮（削下表皮，只取橙色部分切碎留用；或用磨皮刀削下表皮，如附图B。）、去籽，切成丁块。
2. 将蔓越莓、柳橙丁块、柳橙皮碎屑与柳橙汁、水放入锅中加热，煮至蔓越莓一个个迸裂，然后加入糖续煮至成浓稠状且蔓越莓熟烂即可熄火，盖上锅盖静置焖至变凉便可取出蘸食火鸡肉。

爱厨注：　
如果柳橙比较酸，或是不喜欢酸味，可以把半杯柳橙汁也换成水。

附图A:



附图B:



附图C:



附图D:


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我做了两盘奶油餐包，共30个，结果因为菜很多，只解决了一盘～
做法请看：奶油餐包



然后还烤了一大盘蔬菜（这里只盛出部分上桌）：



烤时蔬 Roasted Vegetables

马铃薯1磅
地瓜1磅
胡萝卜3根
洋葱2个
青椒1个
红椒1个
水萝卜radishes 1把
橄榄油或蔬菜油2大匙
百里香（thyme）1小匙
奥勒冈叶（oregano）1小匙

1. 烤箱预热至400F / 200C。
2. 马铃薯和胡萝卜切成1吋方块，地瓜去皮、也切成1吋方块。把洋葱纵向切成半吋宽的舟状，青椒和红椒切成1吋方块，水萝卜去头尾、对半剖开。
3. 所有蔬菜放进烤盘里，加入橄榄油、百里香、奥勒冈叶，充分摇晃拌匀，放进烤箱烤1小时，中途略翻数次即可。

参考来源： Roasted Vegetables: Recipes and Tips


附图A:



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然后就是今天的重头戏…这只13磅重的火鸡啦～






枫糖浆&鼠尾草烤火鸡、烟熏培根、玉米面包填料和肉汁
Maple-Roasted Turkey with Sage, Smoked Bacon, and Cornbread Stuffing

奶油1杯（两条，室温回软）
新鲜鼠尾草（sage，附图A）1小把，把叶子切碎备用
盐和现磨黑胡椒适量
洋葱2个，切碎丁
一包cornbread面包丁，约397g
莓果干（mixed dried berries），切碎，半杯
苹果1颗，去核切丁
蛋1个，打匀成蛋汁备用
鲜奶油半杯
鸡汤3杯
新鲜火鸡1只（12~14磅）
枫糖浆1杯
热水1/4杯
烟熏培根（smoked bacon）8片
中筋面粉1/2杯
柠檬汁（半颗）

1. 预热烤箱至350 F/ 180C。
2. 混合奶油与鼠尾草，用叉子打匀，加盐半小匙与黑胡椒适量调味（附图B）。
3. 制作填料：炒锅里放入4大匙鼠尾草奶油，加入洋葱丁，翻炒约15分钟至熟软且颜色金黄，熄火。将玉米面包丁置入大盆中，加入炒熟的洋葱丁、蛋汁、鲜奶油、半杯～1杯鸡汤（视面包丁湿度决定）、莓果干、苹果丁，搅拌均匀，加入盐半小匙与黑胡椒调味。（材料请参考附图C，烤前的面包丁如附图D）
4. 烤火鸡与填料：以清水洗净火鸡内外，用纸巾拍干水份，鸡身内外均洒上盐2大匙与黑胡椒2小匙（附图E）。轻轻用手指将鼠尾草奶油抹在鸡身上并按摩使入味。将玉米面包填料装入鸡身内（不要填太紧，如附图F），绑紧火鸡的腿，火鸡表面轻盖两张铝箔纸防止上色太快，送进烤箱烘烤；另外把剩下的填料铺平在抹油防沾的烤盘里，火鸡快烤好的最后半小时才放进烤箱一起烤，至表面酥脆即可。
5. 枫糖水：另取一个大碗，混合枫糖浆、热水，即成糖水。烤制过程中，每隔30分钟刷一次糖水，总共需烤4小时左右。
6. 烤培根：烤三个小时之后，将培根铺在鸡胸上继续烘烤1小时，直到鸡肉温度达到170 F（用探针温度计插入鸡肉最厚的部位所量到的温度），或者用小刀插入、流出的汤汁澄清无血水即可。将火鸡移至案板或是餐盘上，静置20分钟使肉汁收回肉里，然后再切开取食。
7. 制作肉汁：将烤火鸡泌出的汤汁倒进一个小锅里，撇除多余浮油，将面粉加入剩下的鸡汤中拌匀，倒入小锅里，加热至微滚，加适量盐与黑胡椒调味，加柠檬汁拌匀，续滚5分钟，过滤掉残渣即可供食。

参考来源： Maple-Roasted Turkey with Sage, Smoked Bacon, and Cornbread Stuffing

爱厨注：
1. 铺上培根之后，只需要刷两次糖水，否则培根味道会偏甜。
2. 一般来说，烘烤每磅火鸡约需15~20分钟的时间，大家可以根据火鸡的重量粗略估算一下总共需要烤多久。
3. 因为刷上的是枫糖水，最后烤出来的汤汁也会有点甜味，我觉得做出来的肉汁配上马铃薯泥味道很不错，给大家参考一下。

附图A:


附图B:


附图C:


附图D:


附图E:


附图F:


备注：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc



然后是马铃薯泥，搭配肉汁让美味加分～
马铃薯泥的做法请看： 马铃薯泥

附上一张昨天重拍的马铃薯泥+肉汁照片：


晚饭后拿出两个自己做的苹果派... 苹果也是自己到果园采的哦～
自制派皮的香酥口感，可是外面买不到的呢 !!
忘了拍照，就拿旧照顶一下吧～:P
做法请看： 苹果派


还有，一定要来张大合照的：




最后，我代表老公和小鱼向所有参加聚餐的朋友们致上谢意，谢谢你们的热情和美味佳肴，让我们真正满怀感恩地过了一个充实的节日。Big kisses and hugs to all of you!!! :D



**补充说明：
这次聚餐前，我和盈盈接到不少网友短信询问可否加入我们的吃喝饭团，由于两点顾虑，我们都予以婉拒了，在这里想和大家解释一下原因～
1. 吃喝饭团的聚餐是延续自8月9日的公园网聚，现在改由各家轮流host，如果是未曾谋面的朋友，是否直接约到家里见面，可能仍有点不妥，这点请来信的朋友体谅。
2. 我们现在的成员有8个家庭，共有16位大人和7位小朋友，人数有点饱和了，所以暂时无法招募新朋友，实在很抱歉!!

虽然无法邀请更多朋友加入，但是我们会尽量汇报每次的聚餐实况，期待大家一起切磋厨艺，共同进步喔!!:D