经常听医生说：你要控制体重，要降低血清胆固醇，你的甘油三脂高，要少吃脂肪，特别是饱和脂肪。这些话是什么意思呢？是不是说饱和脂肪对身体有害，而不饱和脂肪就不会增加体重，对血脂无影响了呢？要想明白脂肪在身体健康方面的作用，我们要先了解脂肪的基础知识。 脂肪是一种健康必需的营养素，包括饱和脂肪和不饱和脂肪。适量的脂肪在体内全方位履行着各项功能：脂肪是一种浓缩能源，一克脂肪可提供9千卡能量，比碳水化合物和蛋白质高2倍多；儿童的正常生长，成人的皮肤健康需要必需脂肪酸来维持；脂溶性维生素A、D、E、K能够进入血液是脂肪的功劳；一定量的脂肪还可支撑体内的器官，太瘦的人会有胃、肾下垂。故没有脂肪人是活不下去的！为了健康，必须吃适量的脂肪，至少要占总热量的20-30%。 脂肪并不是单一的成分。脂肪有饱和脂肪、不饱和脂肪、单不饱和脂肪和胆固醇等。近年来，很多医学研究都将饱和脂肪看作是引起肥胖、血脂高的主要杀手，而对不饱和脂肪则爱护有加，认为多用不饱和脂肪有利于降低血脂，同时有利控制体重，真的如此吗？不可能，只要是脂肪就有可能增加体重，各种脂肪成分适量使用才能保持身体健康，控制体型。在营养学家眼里不饱和脂肪比饱和脂肪好也是一个相对的概念，在饮食中全部使用饱和脂肪就不如部分使用不饱和脂肪，但全部使用不饱和脂肪也不是最好的选择，1∶1∶1的应用才是长期研究得来的脂肪摄入的最佳比例：饱和脂肪和不饱和脂肪的摄入建议是相等的。不饱和脂肪在供给范围内用于满足身体的需要，但摄入超标时同样是转化为人体脂肪储存，这同饱和脂肪摄入过多效果是一样的，不饱和脂肪不可能对体重有保护作用。
