**香辣牛筋**
牛筋用压力锅煮到熟而不烂(上气后25-30分钟),冷却后,切薄片;
红皮花生一把,过油炒香备用;
红尖椒切细丝;
在较大容器中,将牛筋倒入,用以下调味料调味:
生抽一大勺;
浙醋两大勺.
白糖1.5大勺;
麻油一大勺;
红尖辣椒丝一勺(依自己的口味选量)
炒香的白芝麻一大勺;
香菜6-7根切碎;
炒熟的花生仁两到三大勺,
红油一大勺.
这道凉拌菜实在是名副其实的香辣,要注意的是,自己要多做几次,就可以摸索到牛筋该煮到什么程度最合自己的口感了.
**葱爆羊肉**
羊腿肉顺纤维切细丝,用水淀粉及孜然粉捏拿均匀后,腌两小时;
大葱(LEEK)洗去泥沙,斜刀切细丝;
炒勺下油,十分热后,下羊肉丝迅速划散,7分熟捞出控油;
勺中留底油,快速煸炒葱丝后,下羊肉丝,加盐调味出锅.
这道菜很受欢迎,大葱和羊肉的香味相辅相成.整个爆炒时间不要超过三分钟,否则羊肉偏老,葱丝不爽.
**腊肉甜椒**
腊八那日腌了很多腊肉,平日里细水长流,取一快加点蔬菜炒一下,美味又省事.
甜椒切棱形块, 过油备用;
腊肉用水泡两小时,切片,炒锅加一小勺油,温热后,下腊肉片过油后,加两大勺水小火煮一两分钟后,下甜椒,加盐及少量糖调味,出锅后,撒上炒熟的白芝麻,淋几滴香油即可.
**生菜豆豉肉米托**
豆豉一勺洗净切碎,红干辣椒切碎,一同下温油锅煸出香辣味后捞出;
五花肉一磅剁成肉酱,加生抽,料酒,葱姜末拌匀,下豆豉,辣椒油炒熟,加入半杯冬笋丁,适量加糖,盐调味.上桌后拌入炒香的花生仁.勺在生菜叶上享用.
**果汁小肉**
猪里脊10 OZ,切一公分见方小丁,加料酒及两大勺干淀粉捏匀,冰箱腌渍两小时.
炒锅起大油,油温十分热时下肉丁划散,炸至表面稍泛金黄即捞出.(不得炸得过火,否则肉丁干柴).
炒锅留底油,下半杯蕃茄酱,一大勺柠檬汁(或苹果醋),两大勺糖及适量的盐调到酸甜口味,再用一小勺的淀粉调制的水淀粉勾芡后,迅速下肉丁翻炒即可装盘.
我用烫熟的椰花菜围边,椰花菜蘸各种喜欢的色拉酱(我家孩子都喜欢意大利色拉酱)食用.
这道菜孩子们非常喜欢,有点中西结合的味道,没有人会拒绝.
**香干唐芹**
大家都会做,出锅前多撒点黑胡椒,传统又别致.
**香根麻辣鸡胗**
鸡胗去老腱,断纤维切薄片,加料酒淀粉腌两小时.
冬笋切片备用.香菜梗洗净切段备用;
炒锅下油,温热后,下一小勺花椒,5-6支切段干红辣椒,文火熬出香味(这步可将花椒干红辣椒捞出或留在锅内),调火,下鸡胗武火快速爆熟,下笋片及香根,以盐调味.淋花椒油或红油出锅.
香辣鲜麻爽嫩,包你吃了还想吃:)
两个汤
**咸鸡香菇汤**
咸鸡腿一个(点这里看做法)切成块;
香菇10朵泡软切片,姜五大片,料酒一大勺和鸡香菇一同放入炖锅,慢火炖两小时或压力锅半小时.适当加盐(视鸡的咸淡而定)调味.食前可加一些泡软的粉丝.极其鲜美.
**肉骨茶**
网上做法很多,我是照这个新加坡做法做的,非常好喝;
材料:
香料 (用纱布袋包好) :
桂皮棒 1 根
丁香 4 - 5 粒
白胡椒粒 1茶匙
枸杞子 1大匙
八角 2 粒
猪排骨 500克 (1 磅)
蒜头(无须去皮) 2 大粒
黑酱油 1大匙
水 6 -7 杯
盐 1大匙
生菜 1 - 2 片 (洗净, 分开)
做法:
将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。
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