素鸭
材料:：鲜腐皮，笋丝，葱丝，水发香菇，发香菇的水，植物油，盐，鸡精，酱
油(生抽，老抽)，白糖，麻油。
做法: 小锅里放少量油烧热，加入葱丝， 香菇丝, 笋丝煸炒，炒香后加酱油、糖、
麻油，加入泡香菇的水，鸡精, 略煮2-3分钟。把香菇笋丝捞倒碗里，汤汁留锅里备用。
取腐衣，叠成5-6层的方形，舀两勺汤汁浇在上面和腐衣之间，包起来待汤汁吸收
后再摊平， 一头放入炒好的笋丝馅料，象包春卷一样包成素鸭胚。腐衣层多一些做出的素鸭比较风腴好吃.
炒锅加少许油烧热，放入素鸭胚，接缝朝下，煎至金黄发脆, 这样就定形不会散开了。
翻面，将另一面煎至金黄 , 铲出.
把所有煎好的素鸭胚放回锅里，加入余下的汤汁，不够的话，加点水，至与素鸭胚齐
平，小火煮5分钟以便入味，中间小心翻一次身。
然后大火收干汤汁, 起锅，晾凉后改刀装盘。
据说素鸭因其外形酷似烤鸭而得名。看看是不是很象鸭脯肉?
南京盐水鸭
1：鸭子洗净. 去掉多余的肥油。
2：盐3大匙，花椒粉1大匙。
3：葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙。
先将盐和花椒粉拌匀，把花椒盐均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24小时。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
大锅放入大半锅水加入所有3料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子,水要没过鸭子，等水将要滚，调小火, 保持水微沸. 盖盖焖煮30分钟。离火等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用。
我用了三只大鸭腿. 用的是自制的花椒盐，是炒过的。炒过的盐更香。
花椒盐的用量基本上能把鸭腿四面涂抹遍就可以了。
煮鸭的时候加2粒丁香有画龙点睛之作用, 煮的时候味道香极了！
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