橄榄油 它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用；橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵，味淡，缺乏诱人的脂肪香味。
茶油 所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿，所以有“东方橄榄油”之称。
菜子油 所含单不饱和脂肪酸很高，故有与橄榄油相似的作用，它还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的，所以越来越受到大家的欢迎。
花生油 含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚、降低总胆固醇和坏胆固醇水平、预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯导致人体变态反应的缘故。
豆油 含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低心血管疾病、提高免疫力的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中属于最容易变质的，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
葵花油 含丰富的必需脂肪酸，其中有关亚油酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；其含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干躁的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。
色拉油 它有植物油中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其它食用油所不及的。
麻油 有“植物油之王”的美誉，富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、D、E，有提高免疫力、延缓衷老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用。
猪油 它含有较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。 《新闻晨报》
