山寨横行 ---- 新疆拉条子

 

这个新疆拉条子似乎在网上很是风行了一段时间，大家都说好吃。以前在国内的时候我还真没听说过这个新疆拉条子，不过，兰州拉面倒是没少吃。

 

材料：

面条：面粉，盐，水。

浇汁菜：西红柿，蒜苗，回锅肉，洋葱，调味料。

 

做法：

面条：

1、水里加一点点盐，化开。

2、面粉加盐水和成面团，饧一会儿。

3、饧好的面团略揉，再继续饧一会儿。

重复三次，据说要三揉三饧。

4、面团切几刀，分成三或者四份。

5、取其中一份，手上抹油把面团搓成小手指粗细的长条，盘在盘子或者类似的容器上。

6、盘好的面条再饧一会儿。

7、煮锅烧开水。

8、捏住最外面的面条端口，用手轻拉，拉细之后放进开水里面，就这样边拉边放，直到面条全部拉好。

这时候的面已经很软，一拉就细了。

这步要求手快，手慢的可以一次少煮一点，分几次煮。

如果和的面太多，步骤 5 做出的粗面条可以放进冰箱保存，以后再煮。

 

浇汁菜：

1、回锅肉切条。

2、西红柿切块。

3、蒜苗切段。

4、洋葱切丁。

5、炒锅烧热，放入回锅肉炒出油。

6、洋葱倒进锅炒软，再加点料酒略炒。

7、西红柿倒进锅一起煸炒，按自己的口味加调味料炒匀。

8、西红柿炒出汤汁即可停火，浇在面条上面即可。

新疆人该是用牛、羊肉来炒这个浇汁菜的，我不是新疆人，就免了。