| 〖蜜三刀 蜜三刀的味久斋〗原味轻乳酪蛋糕 |  |
(Light Cream Cheesecake)
这款轻乳酪蛋糕口感细腻，组织绵软，适合饭后甜点，早点或下午茶。吃蛋糕时，在蛋糕上淋一勺草莓或红莓酱，放几粒红莓黑莓，一片薄荷叶，色彩靓丽悦目。而酸酸甜甜的莓酱，更衬托出蛋糕的奶香浓郁，令人十指大动，回味无穷。
准备时间： 20分钟
烘烤时间： 60分钟
量： 9英寸蛋糕
材料：
鸡蛋 (egg, large) 6个，室温回暖，蛋白和蛋黄分开
低筋面粉 (cake flour) 120ml约60g，过筛
柠檬皮屑 (lemon zest) 1小匙 (tsp)
糖 (sugar) 3/4杯
塔塔粉 (cream of tartar) 少许
奶料：
乳酪 (cream cheese) 250g
牛奶 (milk) 200ml，微波炉高火叮1分钟至热
鲜奶油 (whipping cream 35%) 50ml，可以用butter或玉米油代替
工具：
9” 脱底烤盘 (springform pan) 1个
烤盘纸(parchment paper) 1张，剪成直径为9”的圆形
准备工作：烤箱预热330F。烤盘内侧和底部铺上烤盘纸，外面包上锡纸，以防水浴烘烤时进水。
做法：
1) 把奶料混合，隔热水（130F）融化后搅拌均匀 (图A) 。分次加蛋黄，搅匀(图B)；
2) 加过筛的面粉和柠檬皮屑 (图C) ，搅至无颗粒的蛋黄糊 (图D) ；
3) 蛋白加塔塔粉，高速打发2-3分钟，边打边加糖。转中速再打2-3分钟至中性发泡(图E)；
4) 取1/3的蛋白，加入蛋黄糊 (图F) ，用上下搅拌的方式搅匀。加入其余蛋白，搅匀(图G)；
5) 面糊倒入烤盘，振动几下，释放出气泡 (图H) 。把烤盘放在装有温水的盘子，入烤箱330F烤15分钟上色，再转290F烤45分钟(图I)。用牙签叉入，上面不沾面糊即可。稍凉后脱模(图J)，冷藏食用。
贴士：
a) 如果没有低粉，可用中筋面粉 (all-purpose flour) 和玉米淀粉 (corn starch) 按4:1的比例混合；
b) 塔塔粉可以帮助打发蛋白，如果没有塔塔粉，可加点白醋或柠檬汁。蛋白不要打得太硬，太硬容易使蛋糕表面开裂；
c) 轻乳酪蛋糕要用水浴法 (water bath baking) 烘烤，表面不易开裂。为了防止蛋糕表面颜色太深，在蛋糕上色后，表面可盖一张铝膜纸(aluminum foil) 继续烘烤。
d) 在蛋黄糊拌匀后，加一大匙柠檬汁，就是柠檬味的轻乳酪蛋糕了。
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