鱼类海鲜类汞含量总结 (ZT)

	来源: ZQQ 于 09-05-15 11:25:30 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]

家里常吃的还比较安全： 鲳鱼(pomfret, butterfish)，带鱼(ribbonfish, beltfish, no data)，黄花鱼(Corvina)，左口鱼(Sole--> flatfish)，龙利鱼(flounder-->flatfish) 非洲鲫鱼(tilapia)，鲈鱼(bass)，鲢鱼(silver carp)，草（鲩）鱼(black carp, grass carp) 美国店： SALMON （三文）， tilapia （非洲鲫鱼）， trout ( 鳟鱼）， catfish ( 鲶鱼） 要避免汞含量高的鱼： 鱼种 平均汞含量 (PPM) MACKEREL KING( 马鲛鱼 ) 0.730 SHARK 0.988 SWORDFISH ( 旗鱼, 箭鱼 ) 0.976 TILEFISH (Gulf of Mexico) 1.450 MARLIN (枪鱼, 青枪鱼, 四鳃旗鱼) 0.485 GROUPER (ALL SPECIES, 石斑鱼) 0.465 ORANGE ROUGHY (橙连鳍鲑) 0.554 *: The first 4 should be on the top to avoid due to mercury levels. 几个有用的连接(谢谢其他妈妈提供的信息)： http://www.cfsan.fda.gov/~frf/sea-mehg.html http://www.epa.gov/fishadvisories/advice/ http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=3013797 http://www.americanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm 鱼的辨别照片 汞含量低的鱼 ( 海鲜） 鱼种 平均汞含量 (PPM) ANCHOVIES 0.043 BUTTERFISH 0.058 CATFISH 0.049 CLAM * ND COD 0.095 CRAB 1 0.060 CRAWFISH 0.033 CROAKER ATLANTIC (Atlantic) 0.072 FLATFISH 2* 0.045 HADDOCK (Atlantic) 0.031 HAKE 0.014 HERRING 0.044 JACKSMELT 0.108 LOBSTER (Spiny) 0.09 MACKEREL ATLANTIC (N.Atlantic) 0.050 MACKEREL CHUB (Pacific) 0.088 MULLET 0.046 OYSTER 0.013 PERCH OCEAN * ND POLLOCK 0.041 SALMON (CANNED) * ND SALMON (FRESH/FROZEN) * 0.014 SARDINE 0.016 SCALLOP 0.050 SHAD AMERICAN 0.065 SHRIMP * ND SQUID 0.070 TILAPIA * 0.010 TROUT (FRESHWATER) 0.072 TUNA (CANNED, LIGHT) 0.118 WHITEFISH 0.069 WHITING ND 其他鱼 ( 海鲜） 鱼种 平均汞含量 (PPM) BASS (SALTWATER, BLACK, STRIPED)3 0.219 BASS CHILEAN 0.386 BLUEFISH 0.337 BUFFALOFISH 0.19 CARP 0.14 CROAKER WHITE (Pacific) 0.287 HALIBUT 0.252 LOBSTER (NORTHERN/AMERICAN) 0.310 LOBSTER (Species Unknown) 0.169 MACKEREL SPANISH (Gulf of Mexico) 0.454 MACKEREL SPANISH (S. Atlantic) 0.182 MONKFISH 0.180 PERCH (Freshwater) 0.14 SABLEFISH 0.220 SCORPIONFISH 0.286 SHEEPSHEAD 0.128 SKATE 0.137 SNAPPER 0.189 TILEFISH (Atlantic) 0.144 TUNA (CANNED, ALBACORE) 0.353 TUNA(FRESH/FROZEN, ALL) 0.383 TUNA (FRESH/FROZEN, ALBACORE) 0.357 TUNA (FRESH/FROZEN, BIGEYE) 0.639 TUNA (FRESH/FROZEN, SKIPJACK) 0.205 TUNA (FRESH/FROZEN, YELLOWFIN) 0.325 TUNA (FRESH/FROZEN, Species Unknown) 0.414 WEAKFISH (SEA TROUT) 0.256 关于中英文对照的鱼的名称(ZT) Bass 海鲈鱼, 肉质鲜嫩, 清蒸或烧均可 BELTFISH－带鱼，用胡椒粉、盐腌好，然后煎得金黄香脆的吃 BUFFALOFISH－水牛鱼，长得象国内的?鱼，但是很大，我现在还没有敢买一条来试试呢，大得太恐怖啦！ CARP－鲤鱼，不用说了吧，什么葱烤鲤鱼、红烧鲤鱼你都知道啊 catfish 鲶鱼, 淡水鱼,肉质滑嫩但土腥味较重,可红烧 CATFISH-鲶鱼，新鲜鲶鱼做酸菜鱼很好吃. cod 鳕鱼, 肉质一般,可做鱼片或鱼米 Cod Fillets 鳕鱼块 COD－鳕鱼，我的至爱，可以直接用点盐、胡椒粉腌一下，然后加葱白、天津冬菜放在干荷叶上清蒸，蒸好后撒青葱花、芫荽（香菜）碎，然后浇上滚烫的热油！好吃！还可以腌好后煎得金黄，然后倒入加了磷d和姜汁的酱油煎入味！ Conger (Eel)鳗鱼 Corvina黄花鱼 Croaker 白花鱼,跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸 Dace鲮鱼 DRUMFISH－鼓鱼，新鲜的清蒸，冷藏的煎一下，然后加姜汁、蒜蓉豆豉汁、水焖一下，最后下葱花OK flounder 比目鱼,又叫龙利,肉质极嫩,清蒸 FLOUNDER－龙利, 比目鱼一类的鱼，扁扁的，新鲜的清蒸，冷藏的切块红烧、油炸都可 grouper 石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可 Haddock 北大西洋鳕鱼 Halibut 大比目鱼 Herring 青鱼，鲱 Herring roes 鲱鱼子 Mackerel 鲭 MILKFISH－虱目鱼，煎得金黄后加胡萝卜、荸荠（去皮）煮汤，鲜美无比 mullet 胭脂鱼, 肉质较嫩但油脂高,可红烧 orange 香橙鱼,像石斑鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可 Octopus 鱆鱼 perch 河鲈鱼,淡水鱼,肉质很嫩,清蒸或烧鱼块均可 Plaice欧蝶鱼 Red Mullet 红鲣 red snapper 红鲷鱼,肉质很老,可鱼头做汤或豆腐煲极为鲜美 RED SNAPPER－一种买得挺贵的海鱼，我会用胡椒粉、盐稍腌，然后煎的金黄，加点新鲜番茄块、一点番茄酱、水、汤稍稍焖一下，然后开吃，非常不错！ ribbonfish 带鱼. salmon 三文鱼(也叫？鲑鱼？或大马哈鱼),做生鱼片最好吃.烤或做熏鱼也不错,但烧或做汤则有些油腻. Sea Bream 海鲤 shark 鲨鱼,FDA说含汞量较高,应少吃 swordfish 剑鱼,FDA说含汞量较高,应少吃 SWORDFISH－剑鱼，我通常把剑鱼切块裹鸡蛋液然后沾上面包糠油炸，沾甜酸酱吃 tilapia 罗非鱼,又叫吴郭鱼,非洲鲫鱼,肉质很嫩,清蒸或烧均可,我也用他做过鱼米 TILAPIA－鲷鱼，可以把两面煎得金黄然后加水、木瓜花生或节瓜豆腐煮鱼汤，也可以加柠檬片、盐、胡椒粉裹在锡纸里用烤箱烤，新鲜的可以清蒸然 TROUT－鳟鱼，跟SALMON是亲戚，很多种做法 TUNA－吞拿鱼、金枪鱼，新鲜的可以生吃，也可以煮熟后拆肉加入沙拉中吃，还可以加生菜丝、美奶滋、番茄片做三文治馅，还可以把熟的TUNA罐头鱼肉加入芋泥中做成芋饼然后煎得金黄香脆 WHITEFISH－白鱼，一种海鱼，我通常把姜用油煎香，下鱼块煎一下，然后加酱油、糖、水、葱段煮沸，关火后加点陈醋 SQUID－乌贼，鱿鱼，弄干净，在里头一面切菱形刀花，然后配合蜜糖豆、胡萝卜片、青椒什么的爆炒，也可以切成鱿鱼圈裹炸粉油炸 SCALLOP-扇贝肉，可以灼熟后跟鸡蛋一起清蒸，也可以配合西兰花胡萝卜片一起清炒