前段时间真忙，旅行、报税、送来美做了一年访问学者的舅舅回国、。。。不一而足。疏于各项事务之余，亦疏于烹饪料理。这些天总算诸事平静，没什么特别事情，于是做上几味小菜，享受做的乐趣之余，亦享受着吃菜人享用食物时的心满意足~~
I.
先仿照私房某大牛的方子，做了个Quiche，居然十分成功。于是一做再做，第二次还别出心裁，烤了些小小个的迷你quiche，结果孩子们和公司同事都喜欢不已，一扫而空。这种食物简单易做，营养健康，有兴趣的可以试试~~
这张片片是真品～～用我的黑莓机照的，光线不足，效果不好，抱歉～～
方子非常简单，就买现成的ｐｉｅ皮，放暖放软，擀开。平日少焙食物，自不量力的要做改版超小迷你的，结果一张一张皮子擀了个半死，还好迷你的版本确实受欢迎，值回票价。忘记照相了，上图是个超级巨无霸的～～
然后是ｆｉｌｌｉｎｇ。
******ｂａｂｙ菠菜烫熟过冰水，细细切碎。
******红色、橙色、黄色灯笼椒各一大个，切粗颗粒，用油起锅，爆香拍扁切碎的大蒜，改中火慢慢把椒粒炒软，加盐就可以。
******新鲜有机的ｐａｒｓｌｅｙ、ｂａｓｉｌ碎碎切。
******把这些，和很多很多的Ｍｏｚａｒｅｌｌａ ｃｈｅｅｓｅ、ｐｅｐｐｅｒｏｎｉ、６只鸡蛋、全脂奶和ｈｅａｖｙ ｃｒｅａｍ拌在一起。
******最后加一点ｔｏｕｃｈ的盐和新鲜磨的黑椒粉，齐活儿。
表问我分量，看着consistency对头，想着好吃就成。因为有蛋，不能太大火焙，就开２２５度，烤个２５分钟，满室飘香。
用这个骗孩子吃蔬菜，是个好办法～～
私方的原方子在此：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=811662
II.
有种蘑菇，中文叫“王子菇”，英文叫king oyster mushroom，特别喜欢它的口感。它的味道、气息非常平和，并非特有个性，但咀嚼起来与众不同，口感奇佳。
看图说话------上网找的，看看，白白胖胖的，垂涎欲滴了吧？
粤菜对食物的评判，除了讲究广为人知的“色、香、味、型”（怎么这个好像也可套用在别的方面耶，呵呵呵~~）外，还有咀嚼的口感、齿感。有些食材吃的是绵软，比如海参；有些吃的是糯软厚实，比如红烧鲍鱼；有些吃的爽脆，比如鱼扣；还有些吃的“烟韧”---不好解释，就是耐嚼？Q？比如潮州粉果的皮儿、糯米糍；等等等等，不一而足。
这种“王子菇”，可切厚片，或滚刀块儿，用大蒜黄油炒。吸饱汁液后的菇块儿，口感口味非常错综复杂：既有一点吸水海绵般的绵软口感，一咬喷一口鲜汁；又有点爽脆却又是很有厚度、绝不单薄的嚼劲，让牙齿既不觉得难对付，但又有点儿隐隐然的抗触力，非常微妙。
又见大蒜，又见大蒜。。。大量的大蒜拍扁后稍放片刻，让蒜里各个compartments里的、每个细胞里的液体充分释放、混合，发生化学反应，释放出最浓烈辛香的气息。然后把蒜切碎成粗粒，用牛油，真的牛油，加现磨的黑椒粉，慢火爆香大蒜，不断颠锅翻动，直到蒜米变得焦黄，满室飘满那种幸福的温热的黄油加蒜加黑胡椒的香气。。。然后加用鸡和猪骨头长时间熬制的高汤，烧开------当然你也可以不加汤而净用牛油，但要知道，这种菇，生的时候非常“干身”，吸水力特强。如果不加液体就非得用大量牛油，味道可能更好，但绝不健康。自家人吃的，不要太油腻。
平底锅的油、汤、蒜混合物烧至大滚，把切成滚刀片的菇均匀的铺于锅底，开始轻轻颠颠锅，开大火继续烧，继续不停的颠锅、翻搅，让固体、液体充分混合、如同爱人之间，耳鬓厮磨，奇妙的化学反应。。。液体被蘑菇尽吸入内，猛烈的热力却把菇身外表焙得略显焦黄，此菜亦成矣！牛油醇，大蒜香，高汤美，菇身汤汁饱满却依然爽脆微韧，倾于盘中却不见多余的汤汁，ummmmm...... 至味也~~
这张依然是真品，效果依然一般～～
III.
最近还做了什么好菜呢？有点儿失忆了。。。
今天煲了个汤。
挚友周末去划船/rafting，失足落水，浑身冰冷湿透、痛饮几口冰冷的河水不说，还把膝盖撞肿，后脑勺肌肉拉伤，还有那几秒钟仿佛被滔滔激流没顶的恐惧感，。。。给ta煮个驱风寒的汤吧，喝了可以由内至外暖和温热，感觉会好。
老鸡一只、精嫩排骨，焯水后冲洗干净；猪肚一个------虽然超市里买的已然清洗料理干净，但还是用盐和粟粉搓了再搓，洗了又洗，再用剪刀把里里外外的脂肪剪个一干二净。吃进肚子的食物，不亲手料理过，放心不下。
不锈钢深底窄身汤锅里放入材料，加拍扁的新鲜白胡椒粒------如有新鲜白果加入更妙。猛火烧开，然后保持中高火，水低了就续开水继续烧，周而复始。两个钟头后，捞出猪肚（不然要煮烂化掉了），继续中火熬煮，直到汤色呈浓郁的乳白，还是那个，不惜成本啊。。。猪肚改刀切短粗条，潮州酸菜冲洗干净，斜刀片薄，一并装到另外一个小一号的汤锅，然后把滚烫的汤冲进小锅里------肉骨头的渣渣当然用漏勺隔走。
于是，一锅乳白浓汤，内里只有柔软依然稍有嚼劲的猪肚，和爽脆的咸酸菜，不见老粗的肉和坚硬的骨头，表面漂浮的油花也已撇净。汤味鲜辣微酸，祛风驱寒，健脾养胃。
这张网上找的，有点儿意思，可惜汤色不够乳白。。。
再来一张网上的，加了白果。依然不理想。。。为什么要放不知所谓的红椒块儿呢？
还做了什么呢？还有不少，比如新的早餐Ideas、家常自制意粉酱，等等。少的是时间，没空继续写了。
闲下来再写写最近“开发”的、我爱的食物。
爱食物之人，有福了。。。
完结。
