试译皇帝的茶学著作《大观茶论》（上）

宋徽宗赵佶的《大观茶论》对宋代茶叶的种植、采摘、制造、品赏、饮用、收藏作了系统的总结，特别是详细描述了宋人饮茶方法：点茶法，是现代人确切知道宋人是怎样饮茶的。这是茶学上很出色也很有名的专著，全文近3000字，传世仅有《说郛》本。《说郛》是元代陶宗仪编的一部类书，现在容易找到的比较好的版本大概是1986年中国书店据涵芬楼1927年版的影印版（涵芬楼是商务印书馆的藏书楼，1932年一二八事变中毁于日本侵略军的战火）。手头没有，只能求助于网络。网上有几种原文和注释，差强人意，但没有完整的全文今译。书坛有的是古文高手，不揣冒昧以粗浅的译文请大侠们指点修订，如能校正原文更好，不胜感激。一次贴完恐怕太长，分三次可能更合适些。

《大观茶论》（上）

原文： 　　
尝谓首地而倒生，所以供人求者，其类下一。谷粟之于饥，丝枲之于寒①，虽庸人孺子皆知常须而日用，不以时岁之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣。中澹间洁，韵高致静。则非遑遽之时可得而好尚矣。本朝之兴，岁修建溪之贡②，尤团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百废俱兴，海内晏然，垂拱密勿③，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。且物之兴废，固自有时，然亦系平时之汗隆④。时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓常须而日用，犹且汲汲营求，惟恐不获，饮茶何暇议哉！世既累洽⑤人恬物熙。则常须而日用者，固久厌饫狼籍，而天下之士，励志清白，兢为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也。呜呼！至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知为利害者，叙本末列于二十篇，号曰茶论。
注释： 　　
①丝枲之干寒：枲，音xi第一声，麻。《玉篇》：“麻，有籽曰苴，无籽曰枲。” 　②岁修建溪之贡：建溪，原为河名，其源在浙江，流入福瓯县境内。所产的茶气味香美，五代闽国王审知在此设专用茶园。宋初，朝廷更派专使在此焙制贡茶。 　　
③垂拱密勿：垂拱，垂衣拱手，古时形容太平无事，可无为而治。密勿，勤劳谨慎。颜师古《五经定本》注：“密勿，犹黾勉从事也”。 　　
④时之汗窿：汗隆，即隆污，指世道之盛衰或政治的兴替。　　
⑤世既累洽：累洽，世代相承太平无事。
译文：
经常听人们说，地里生中的东西，供应人类需求的不止一种。稻谷小米用于免除饥饿，丝麻之类用于抵御寒冷，普通百姓都知道这些是日常生活必需品，不管丰收歉收总是少不了的。至于特有瓯闽秀气，山川灵光的茶，能够除去胸中烦燥，洗涤心里郁闷，导致神志清爽，心境平和，普通百姓是不知道的。饮茶中间能使人思维淡泊雅洁，气韵高远静谧，但匆忙奔波的时候是培养不起这种爱好时尚的。本朝兴起以后，每年在建溪一带督造贡茶，其中尤团凤饼，名冠天下，壑源地方的产品，也由此而旺盛。到了今天，百业兴旺，天下太平，管理国家，可以无为而治。官绅百姓，如沐春风，蒙受道德教化，风尚日益高雅，普遍从事饮茶活动。所以，近年来，采摘选择的精细，加工制造的优良，品茶斗茶的盛行，烹茶点茶的讲究，达到了登峰造极的地步。事物的发展和没落，固然自有规律，但也和国家的兴衰有莫大关系。世事窘迫，百姓劳碌，整天为基本生活需求奔波，唯恐得不到保证，怎麽会有时间想到饮茶呢？太平的日子长久了，人们有了空闲，物品十分富庶，日常生活已经不用担心，于是就有了休闲的要求，有足够的钱追求享受，比较各自藏品的精妙，争论鉴定裁决的方法。即使地位不高的人家，也要收藏一些好茶，真是盛世的时尚。啊！这麽美好的时代，人尽其才，物尽其用。于是在空闲的时间，对茶进行研究，颇有心得，后人不了解其中奥妙，还要暗中摸索，所以写了这二十篇文章，命名为“茶论”。

原文： 　　
地产：植产之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠①，其味疏以薄②，必资阳和以发之；土之性敷③，其叶疏以暴④，其味强以肆⑤，必资阴荫以节之。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。
注释： 　　
①其叶抑以瘠：抑，受抑制；瘠，瘦小。 　　
②其味疏以薄：疏，稀、少。《老子》：“天网恢恢，疏而不漏。” 　　
③土之性敷：敷，肥沃，敷腴。 　　
④其叶疏以暴：疏，疏展、充分展开。暴，旺盛。
⑤其味强以肆：肆，放纵无节制。
译文：
种植茶树的地方，在山崖处要向阳，在园圃里要背阴。因为石缝里生长，土壤贫瘠，叶子受抑制长得瘦小，茶味淡薄，要靠阳光帮助茶树生长。园圃里土质肥沃，枝叶充分展开，就会导致疯长，必须背阴节制茶树生长。阴阳相济，茶树才会长得好。

原文： 　
天时：茶工作于惊蛰①，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长；条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。若或时旸郁燠②，芽甲奋暴，促工暴力随稿，晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留积，其色味所失已半。故焙人得茶天为庆。
注释： 　　
①茶工作于惊蛰：惊蛰，二十四节气之广。在每年农历二月上旬。 　　
②时旸郁燠：旸，读音yang第四声，日出。燠，读音yu第四声 ，闷热。 　
译文：
茶工在惊蛰节气开始工作，好的天时条件尤为重要。天气略偏寒冷，芽叶逐渐生长，茶工从容采摘制造，得到色味俱佳的茶。如果阳光过强，天气闷热，芽叶暴长、因为时间限制，茶工来不及，蒸好了来不及压，压好了来不及研，研好了来不及制，茶叶留滞积压，色味失去一半。所以茶的生产者常为得到好天气而庆祝。

原文：
采择：撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏渍；茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。凡牙如雀舌谷粒者为斗品①，一枪一旗为拣芽②，一枪二旗为次之，余斯为下。茶之始芽萌则有白合，既撷则有鸟带③，白合不去害茶味，鸟带不去害茶色。
注释：
①凡芽如雀舌谷粒者为斗品：雀舌谷粒，茶芽刚刚萌生随即采摘，精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香。后世“雀舌”成一种优质茶名。斗品，品位最上等的茶。
②一枪一旗为拣芽：一枪一旗，即一芽一叶，芽未展尖细如枪，叶已展有如旗帜。又称“中芽”。下文一枪二旗即一芽二叶。
③白合、乌带：白合，指两叶抱生的茶芽。乌带，当为“乌蒂”，茶芽的蒂头。
译文：
黎明时开始采茶，太阳出来就停止。用指甲不用手指采撷，怕接触汗气使茶不新鲜，不清洁，所以茶工都随身带着新打上来的水，采下茶芽就放在水里。像雀舌谷粒品位的茶芽为最上等，一芽一叶的叫做拣芽，稍差的是一芽二叶，其余的就等而下之了。茶刚开始萌发时会有两叶抱生的茶芽叫做白合，不去掉白合会影响茶的味道；采的时候，会带着茶芽的蒂头，叫做乌蒂，不去掉乌蒂会影响茶的颜色。

原文：
蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶①。压久则气竭昧漓②，不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止。如此，则制造之功，十已得七、八矣。
注释：
①茶色赤而不胶：胶，牢固。《诗经 隰桑》：“既具君子，德音孔胶。”
②气竭味漓，漓，薄。〈司马光赋〉：“弃漓而归厚。”
译文：
茶的好坏和蒸芽压黄得当与否很有关系。蒸太生，压的时候茶芽滑动，茶色青，有一股生腥气。蒸过熟，压的时候会把茶芽压烂，茶色红而不坚实。压太久则气昧跑光，压不够则色暗昧涩。蒸茶蒸到茶芽刚熟透出香味，压的时候压到汁水尽马上停止。这样，则制造之诀窍，已经得到十之七、八了。

原文：
制造：涤芽惟洁，濯器惟净①，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。饮而有少砂者，涤濯之下精也；文理燥赤者，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之短长②，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成，恐茶过宿，则害色味。
注释：
①濯器惟净：濯，读音zhuo2，洗涤。《孟子 离娄上》：“清所濯缨。浊斯濯足矣”。
②日晷：晷，读音gui第三声，日影，引申为时光。
译文：
制茶时，茶芽和制茶用具一定要洗干净，蒸压必须得当，趁热做成茶饼，焙干茶饼要掌握好火候。饮的时候有少量砂粒是因为洗的时候不够仔细；茶饼干枯发红是焙的火候过头了。制茶的时候，要看看这一天有多少工作时间，根据人力的多少，会采下多少茶叶，一天之内加工完毕。茶叶过夜就会影响色味。