美食太博大精深了，就像宇宙一样，根本看不到边，也学不到头，变化之繁多，横向之宽广，纵向之深远，也是别的艺术不能比拟的，其实，在法国、中国，烹调绝对是一种艺术，只是法国公开承认，中国羞羞答答。美食不但是当地文化的一个缩影，也是你与人沟通的绝佳途径。况且，每道美食背后，几乎都有一段有趣的故事，这也是美食吸引我的地方。
靠山吃山，靠水吃水，我们靠河，吃螃蟹。可是以前小时候，一年也就吃一次活蟹。那时候还没有现在如此发达的饲养业，但是广大人民群众，怀着革命的乐观主义精神，群策群力，自己动手，丰衣足食，居然发明了用鸡蛋来代替螃蟹肉，有了这道好吃又好做的家常菜：蟹粉蛋。
上面是我说的野史。正史好像是这样的：相传慈禧老佛爷，有一天突然心血来潮想吃螃蟹，但由于北京距离江南的螃蟹盛产地较远，也没有现今如此发达的保鲜及运输业，不能及时供应螃蟹，可急坏了御厨臣子们。有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道菜，结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜流传到上海，并在上海广为发展。
那时，一旦有家宴，老妈一定会做这道菜，这也是我最早学会的几个菜之一。
蟹粉蛋，不但少油烟，而且做得快，容易学，大家可以试试看。
5个鸡蛋打在盘里，千万不要搅散。
调料：香醋3汤勺，一定要镇江香醋，姜末多一些，糖，盐，味精，放在小碗里，调匀。
起油锅，油多一点，四成热，倒入鸡蛋，等蛋白稍稍凝结，用筷子（切忌不要用锅铲，否则成菜不象蟹肉蟹黄）搅散蛋黄，凝结后，倒入调料，用筷子划两下，掂锅，装盘，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄，而且味道几乎以假乱真。切记，不能放葱，酒，香油。
