桂花糖年糕

桂花糖年糕

小时候, 逢年过节, 按家庭人口, 在定量分配的基础上,可用粮票买些白年糕。记得阿姨总是买很多交叉相叠的条状、半风干的白年糕回来, 再用力一条一条地掰开,吹干, 留着“细水长流”—慢慢享用。

除了这些堆成山的白年糕外， 偶尔也会买回一快巴掌大的桂花糖年糕。那是用玻璃纸包着的方方正正的一块。吃前， 切成薄片， 裹上蛋液， 在锅里稍微煎一下， 乘热享用。 那个甜甜，香香，糯糯的感觉，几十年来，依然让我回味无穷……

前些年, 一直按着自己的回忆和想象, 尝试着蒸、烤、 微波炉加热等等方法， 做过无数次。虽然也是香、甜、糯，但是从来没有找回过儿时的记忆。

周末心血来潮， 上网做了大量调查， 包括文章， 图片和油管子， 最后总结出一个冒似可行的“终结配方”。找齐材料， 经过一番认真尝试， 那个梦寐以求的桂花糖年糕终于百分百地演绎出来了！


白色的是桂花糖年糕， 紫色的是玫瑰花味的。


还没开尝，婆婆就大赞那成色和模样：忒象老底子上海的桂花糖年糕了！


仔细看看，桂花味的，里面的桂花依稀可见。


这是触类旁通， 用玫瑰花酱做的玫瑰花味的。


这是最后的成品。


夹一片放进嘴里， 两腮生津…….尽在不言中!



光馋人不厚道, 好东西和大家分享,具体做法如下:

材料:
糯米粉 1CUP
大米粉 1CUP
糖 1CUP
水 1CUP(实际用量要视搅拌过程中粉的状况而定)
桂花(玫瑰花酱) 1TBS
油 2TBS
盐 1/4TSP

做法：
1． 将桂花(玫瑰花酱) 以外的所有材料放入FOOD PROCESSOR ,调慢档, 边搅拌边慢慢分次加水, 直到面被搅拌成厚糊状(若将容器倒置, 厚面糊会缓慢下坠的程度),
2． 加桂花(玫瑰花酱),并用勺拌匀,再将面糊倒入抹了油的微波炉安全容器, 罩上微波炉罩, 高档热两分钟, 取出, 搅拌一下, 再热两分钟, 再搅拌, 再热…..这样重复三到四次后, 直到面团完全变透明。如果不用微波炉, 可以放蒸锅蒸1.5小时。
3． 案板上放一块湿毛巾， 上面复一大张保鲜膜，将“叮”熟的年糕用勺挖到保鲜膜一端，揭起毛巾另一端，压扁年糕， 揭开， 转向再折叠，再压扁， 这样重复几次， 直到年糕被折成厚约1英寸左右的长方块, 再用纲丝刀把年糕切成巴掌大的小块, 然后用包鲜膜包裹, 放冰箱两小时或过夜。



切成1/4英寸厚的片， 裹上蛋液， 平底锅略煎，至两面稍黄即可。那个甜，那个香，那个糯 ……


再说说桂花干的做法：

家里桂花树每年花期很长，从秋天开始, 陆陆续续开到元旦过后。小花含苞欲放时， 摘下，放干燥机(图片参照“自制香肠”贴)干燥成桂花干，封存。每做糕点甜食，加一撮半勺，享受不尽。


玫瑰花酱也是自家酿造的。

挑选新鲜含苞欲放玫瑰花（最好是苞外绿色花托刚张开，花苞还紧收着的状态的玫瑰花），切成细条，用少量精盐稍事腌渍后，与熬好的(转化糖浆)搅拌均匀，放封闭瓶罐，冰箱保存。随吃随取。

附猪油糖年糕的配方及做法:

材料:
糯米粉5份
砂糖4份(不太喜欢甜, 可以酌量减少, 不过要适当加水补充糖中的水份)
糖猪油丁3.3份
水3.5份。

做法:
生猪板油去膜皮，切成黄豆大小丁，以同量的砂糖拌匀,放罐中,冰箱腌渍7～10天，即成为糖猪油。
糯米粉用开水调和成糊状,放入蒸笼内蒸制，约40分钟(或用微波炉烹制)。熟后取出，放在干净台板上，乘热, 将砂糖拌入，拌完稍微冷却，再将糖猪油丁揣入(如糕太热要冷却，以防止糖猪油丁被烫熔化)。然后将糕压成理想厚的薄片,冷却后冰箱储存。吃前取出, 室温回软后, 切后片蒸或煎后享用.

附粘米粉图:




孑孓的厨房