黄金糕

刚过元旦，就已经感受到春节的步伐。 爷爷奶奶在世的时候，每年炸春卷，蒸芋头糕。 全家老少齐动手，尽管简单，却也热闹非凡。 现在只是亲朋好友聚在一起，象征性地出外吃饭庆祝，气氛自然大不如前。

曾想把奶奶的私房菜整理出版。 随着老人的离去，这一心愿也落空了。 现在上网收集传统美食和做法，设法保存下来。 恰逢春节，找到香港黄金糕食谱。 恭喜发财，黄金万两。 做出好意头的传统贺年甜点，与亲友共赏。

第一次接触木薯粉，感觉质地象糯米粉。 用了大量蛋黄和椰浆，无油。 成品外表金黄，软粘清甜，椰香浓郁，送礼自用两相宜。

食谱来自互联网，作者不详，材料和步骤均做过调整。

材料(1 Loaf Pan)：

• 1茶匙 酵母粉
• 150克 白糖
• ½汤匙 面粉
• 60毫升 温水
• 150克 木薯粉(Tapioca Flour)
• 300毫升 椰浆(Coconut Cream)
• 2个 鸡蛋
• 5个 蛋黄
• 1茶匙 香草精
• ½茶匙 盐

准备工作：

1. 把酵母粉, 1汤匙白糖，和面粉溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 放入木薯粉，椰浆，剩下的白糖，鸡蛋，蛋黄，香草精，和盐，搅匀成稀面糊。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面糊，放在温暖的地方回暖。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，大约3小时。

做法：

1. 烤箱开325°F。
2. 烤盘抹油，倒入面糊。
3. 放入烤箱，打开烤箱的门，烘烤30分钟。 让空气往上跑，形成鱼翅的图案。
4. 关上烤箱的门，烘烤30分钟，或者直到烤熟。
5. 取出放凉。

心得：

• 如果插入的牙签不沾湿粉，黄金糕就烤熟了。