我上个工作是在一家台湾人经营的公司，当时因为地利之便，常跟着台湾同事到附近一家川菜馆吃饭。记得其中有一次是主管招待我们和远道从外州工厂来的厂长共进午餐，主管知道我能吃点辣，所以推荐了这道三椒煸鸡，说我一定会喜欢。
果不其然，我一吃就上瘾了… 煸炒得微焦的鸡丁，每颗都被香辣的味道紧紧包裹，吃入口中，这层香气立刻在口腔扩散开来、充盈唇齿颊间，令人不忍停箸。之后每次到这家餐馆吃饭，我必定点一盘三椒煸鸡上桌。
换工作现已逾两年，不论住家或办公室，都离那家川菜馆很远，想要解解口腹馋欲不似从前那么轻松随意了。不是没有上网查过食谱做法，可惜关于这道菜的文章很少，更别说详细的食谱解说了，所查到比较可靠的资料，是2008年某项厨艺大赛川菜组的考题里有这道菜名，大赛所提供的材料有小白椒、干辣椒和泡辣椒，不过，并没有详细的做法。前一阵子，在网上看美食综艺节目，正好看到擅长川菜的主厨示范了这道菜，我高兴地简直要手舞足蹈了，赶紧买材料回来学做。
电视节目示范使用的是：青辣椒、红辣椒和干辣椒，我在川菜馆吃到的好像也没有泡辣椒，所以炒出来的第一盘味道和川菜馆的很接近，只不过川菜馆炒的比较干口，照着电视教学做的比较油润，关于这点，我自己觉得略带点辣油的味道很鲜香可口，吃起来更讨喜一点，所以打算以后就照这个食谱做了。
后来买到泡辣椒，再炒了真正三种不同辣椒的组合：青辣椒（绿色鲜辣椒）、干辣椒、泡辣椒，吃起来风味略有不同，味道很好。我不是四川人，也没去过四川，所以不敢确定哪个做法比较正宗，不过，因为泡辣椒是很有四川特色的，我直觉认为三椒煸鸡里的三种辣椒应该指的是鲜辣椒、干辣椒和泡辣椒，这样可以网罗三种不同辣椒的口感与香气，估计是更有说服力的吧!!^^
如果使用鲜辣椒（红色和绿色）和干辣椒，要先煸炒鲜辣椒至外皮起泡，然后才放入干辣椒。假如用泡辣椒、鲜辣椒和干辣椒，就要先把泡辣椒剖开、沥干汤汁，下锅时，先炒泡辣椒，炒干爽之后再下鲜辣椒炒至外皮起泡，然后才放入干辣椒同炒（依照含水量多寡顺序下锅），目标是把食材的水分都煸干，中途加入的清水只是为了把辣椒与酱汁煨入鸡块中，待水份蒸发完毕即可，成菜盘底仅有的一点点汤汁都是来自烹调时加入的辣油与花椒油。
我不常做很辣的菜肴，所以家里没有现成市售的辣油与花椒油，每次需要时就当场拿辣椒粉和花椒粒熬煮少量来用，尽管自己熬制的香料油做法工艺不够专业，但是现熬的香气还是很不错的呢。
下面是我学做几次之后总结出来的材料份量与做法，给喜欢吃辣的朋友们参考：
三椒煸鸡
材料：
去皮去骨鸡腿肉400g，青辣椒100g，泡辣椒1/3杯（净重40g），干辣椒半杯，姜3片，葱3支。
调味料：
酱油2大匙，糖半大匙，料酒1大匙，水4大匙，辣油1大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水1大匙），花椒油半大匙，麻油半小匙。
做法：
1. 鸡腿肉切成块状；把泡辣椒剖开、沥干汤汁备用；将青辣椒剖开去籽、切成与鸡肉尺寸相当的片状（视个人喜好决定刮去多少辣椒籽）；将干辣椒撕开、倒出辣椒籽；葱切成葱段备用。
2. 炒锅里不放油，直接把鸡腿肉放入锅里煸炒，炒到鸡肉焦香出油，保留锅底鸡油，盛出鸡肉另置备用。
3. 利用锅底鸡油炒香姜片，随后放入泡辣椒炒干爽，然后放入青辣椒翻炒至外皮起泡，放入葱段与干辣椒续炒，将鸡肉回锅拌炒，加酱油、糖、料酒，炒约20秒至酱油香气飘出，加水4大匙、辣油1大匙略为滚煮入味且汤汁收干，倒入太白粉水勾芡，加花椒油与麻油拌匀即可盛盘。
参考自：山椒煸鸡
爱厨注：
1. 上面的成品照片是用红绿鲜辣椒与干辣椒炒出来的，味道也超棒喔!!
2. 煸炒鸡腿肉的时候会先出水，等鸡肉里的水份炒出来之后，接下来才会释放鸡油，所以这个步骤要以中大火耐心煸炒，至鸡肉表面焦黄即可。
3. 如果家里没有现成市售的辣油与花椒油，可以当场拿辣椒粉和花椒粒熬煮少量来用。小锅里加热两大匙沙拉油，稍热即可倒入辣椒粉中搅拌均匀（不要把油热到冒烟喔!! 过热的油会把辣椒粉炸焦产生苦味），待油冷却后即可滤出辣油来用。熬煮花椒油，可以用小火加热沙拉油，放入花椒粒同煮至变色即倒出待凉过滤，熬煮过程中，假如油温偏高，可酌量加点冷油进去降温。
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最近是吃芋头的季节，这几个礼拜去中国超市买菜都忍不住诱惑，抱个大芋头回家。芋头可甜可咸，可入菜也能做点心，变化非常多，今天先介绍一道台湾口味的小吃给大家品尝，舀一口香暖的芋泥到嘴里，夹着猪油香和脆口的红葱酥，在寒冷的天气里，直叫人暖到心里去呢!!:D
烧芋泥
（6人份）
槟榔芋700g，水3杯，黄砂糖light brown sugar 1杯（200g），水2杯，五香粉1/4小匙，盐1/4小匙，玉米粉corn starch 4大匙，水半杯。
做法：
1. 将芋头切成不规则大片状，蒸熟之后趁热用叉子压碎，放入果汁机，加3杯水打成芋泥备用。
2. 汤锅里放入黄砂糖、水2杯、五香粉、盐，加热煮至砂糖融化且滚开，倒入刚刚打好的芋泥续煮至滚沸。
3. 玉米粉加水半杯调匀，倒入芋泥中勾芡至浓稠，熄火即可。
4. 盛入碗中，舀1大匙猪油葱酱拌食即可。
参考自：阿芳的小吃
爱厨注：
1. 趁热食用，很香甜可口，搭配猪油葱酱更是对味喔~^^
2. 这是台湾口味的小吃，味道咸咸甜甜的，喜欢吃芋头的朋友不妨一试。
猪油葱酱
（成品约800g）
猪背脂肪800g，清水4大匙，红葱头（去皮去蒂净重）400g。
做法：
1. 将猪背脂肪切成尺寸相当的小丁块。红葱头去皮与蒂头，也切成丁片状备用。
2. 加热炒锅，放入脂肪丁块与清水4大匙，翻炒至猪油完全释放出来且脂肪丁块变成猪油渣，捞出猪油渣，放入红葱头末炒炸至颜色金黄即可熄火，待凉装瓶，可密闭后放冰箱冷藏保存。
爱厨注：
1. 红葱头的英文叫shallots。如果买不到猪背脂肪，也可以用五花肉的脂肪层来做。
2. 只要红葱头末的颜色转成金黄色即可熄火倒出，否则余热会使红葱头焦化。
3. 做好的葱酱平常拿来炒青菜或做其他料理都很棒，可以让香气更加分喔!!
4. 捞出的猪油渣可以当零食来吃，香口不腻。
红葱头照片：
备注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
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宾州访友
网友redbird邀我和radish去她家玩，顺手带了两只小布一起去作客。
饭后趁大家喝下午茶的空档，帮小布拍了几张照片。redbird家的饭厅采光很棒，随便拍都很好看喔~^^
临走前，让小布和redbird的结婚蛋糕合影留念。这是两年前我帮她做的蛋糕，当时做了三层，最大的那层是真的，婚礼当天吃掉了，另外两层是假的，给她留起来作纪念，也就是今天与小爱合影的这个双层蛋糕。
时间过了两年，再次看到这个蛋糕的感觉很特别~ 曾经付出不少心力制作的蛋糕作品，仿佛是自己的小孩一般，如今再见，就像与已嫁的女儿重逢，心里有种说不出来的怀念和欣喜。谢谢redbird的珍藏，在她的新家给了这个蛋糕一个温暖的角落。尽管将来有一天，这个蛋糕会褪色衰败，但我的这份祝福依然如新… 祝愿你们一家永远如此幸福美满!!:))
radish的妈妈和redbird都是手工与美食高手，所以当天菜色丰富，大家也聊得开心。我带了三椒煸鸡和红豆年糕过去，想让radish和家人品尝并鉴定看看做的味道像不像川菜，可惜因为当天早上来不及做菜，所以是前一晚把菜做好的，结果风味大失，唉~真伤脑筋。下次还是等吃喝饭团聚餐再做给大家尝尝看吧。
看看当天菜色合影一张：
在饭厅的窗边拍照：
和我做的蛋糕合影：
没看过这个结婚蛋糕的朋友，可以参考我两年前的旧帖：
百年好合 结婚蛋糕
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DIY小布连指手套
圣诞节前下了一场大雪，当时为了帮小布拍雪景照片，心血来潮做了一双手套应景。
因为纯属临时起意、时间有点赶（想在天黑之前到外面拍照），前后只有不到一个小时，所以只用了手上现有的材料来做。裁出四片同样尺寸的红色不织布，用比较粗的红色棉线缝合两片不织布，绣上超小米珠和小珍珠做装饰（这些都是尺寸最小的珠珠，可到专卖串珠材料的地方购得），缝好一只手套后，不要把线剪断，保留约20公分长度之后，接着再缝另一只手套，这段保留的棉线就是连接两只手套的那根绳子了，有了这根绳子，就不怕小手套弄丢啦~:P
小手套完成啦：
戴着手套在圣诞树下留影：
戴着手套去堆雪人，这样就不怕冷啦~
谢谢大家收看~
顺祝私房厨友们新年快乐，厨艺步步高升!!:)))))))))))
