年饭的制作：各式系列 + 自制“丁香李”和“丁香李果冻布丁” [活动]

年饭的制作：各式系列 + 自制“丁香李”和“丁香李果冻布丁” [活动]

年前的一日俺大购物，在Wegmans精油区再一次好奇地闻着各种样品，忽然一种香味让俺熟悉亲切，尤其正值最近因熬夜过度而肠胃无力，这一闻居然让俺精神振奋。一看标签是cloves, 知道是大料中的一种，在中国店买过，可惜当时颇不为俺待见，就一直忽略之。俺再一想，想起了它的好听的中文名字“丁香” ，俺似乎在哪读到到过“丁香对胃口不适有助”；同时脑海里还闪电般迸出了“丁香李” 这个久违了的童年的零食，拉出了一串儿美好往事。

小时有个很好的近亲，把俺当他自己的孩子看待，有几年每次俺进省城，他都会很开心地大叫“我给你买丁香李去” ，然后把俺放在自行车上兴致极高地蹬去单位附近的商店购得一些。究竟每次买了几粒，俺吃了多少，俺已不记得，只是多年后不禁感动于买的人远比俺这个吃的人更激动更上心，并无意间将“丁香李” 作为长辈关爱的符号记存了。(可惜世事难料，当年积极上进的阳光青年日后为商海卷去，据说成了带着世俗味的中年老板，并离弃了原本很让人羡慕的家庭，忽然间原本是很近的亲戚这些年来俺也再也没见过。)

於是俺除了购物单上的食材一样都不落外，还拉回家一堆计划外的东西，其中就包括“丁香”和“有机西梅” (organic dried plum) 。俺明知中国店或印度店会有很便宜的丁香，但是却等不及了，不愿意折腾，更不想去担心质量问题。俺还特意挑了Wegmans里最贵的完整颗粒的那种，一小瓶10来美金，比磨成粉的贵一倍。没办法，谁让俺对它二见钟情呢？

今年的年货采集和节日食品的制作可是天时、地利、人和。俺刚好在给自己半放假，有时间有精力置办；外边白雪茫茫，让人一点都提不起去去餐馆的兴致；家里的管家大年初一晚上才回来，没有人在旁边唧唧歪歪捣乱儿，俺才能专心致志，以小厨之实力彰现大厨之才情：制作过程的冗长、混乱、乌龙自然不可避免，但大管家回来俺就只叫他看到“美食” ，而且是华丽丽的一堆美食，在冷藏着、在冷冻着、在灶台上摆着。在中华伟大传统的感召下， 在规模效应的推动下，在积累了大半年馋虫的教唆下，俺有生以来第一次自力更生做年饭。俺是内看“私房小菜” 外看几大搜索引擎，几周来陆续制造出：

~ 系列一：炸洋葱蘑菇牛肉丸、洋葱蘑菇牛肉汤圆、香葱油饼；

~ 系列二：有机葡萄干杏脯巧克力燕麦饼干(内含大量的现磨的核桃粉和杏仁粉) --实在是香酥美味，高纤维低油低负担；

~ 系列三：东北的粘豆包、杏仁粉年糕、黑芝麻粉年糕、核桃粉年糕、豆沙年糕；

俺的粘豆包的皮子是用有机的黄米粉、玉米粉、和全麦面粉发酵做的，很清香质朴，与自制的甜甜的红豆薏仁馅是绝配，一解俺对传说中的“粘豆包”和早年常吃的“窝窝头” 的热切向往，真是一举双雕。

年糕是近期私房大热，不跟都不行，更何况要好采头。於是俺坚持多样化的原则，尝试引进发酵工艺(未遂，大概是果仁份太多了) ，想好了春节吃不完还可冷冻得退路，各色年糕俺是蒸了一宿。

~ 系列四：牛肉马蹄洋葱香菇饺子，牛肉紫菜蛋卷；
(饺子俺听坛子里高人的，用高筋面粉，於是俺把家中剩不多的有机全麦粉加了面筋粉，果然很经煮，而且有嚼头。俺的是太有嚼头了，筋度升的太高，颇有磨牙健齿锻炼咀嚼肌的功效。所幸馅料丰富有味，而且饺子皮虽是俺十指捏就，却也坚持了薄皮的路线，所以只要有心理准备，事先意识到这不是一般的饺子，这吃硬皮饺子的过程还真不算曲折、漫长。)

饺子馅剩了不少，俺 试过蛋饺，但是，这样包下去非要有愚公移山的精神不可，於是转战肉卷，呼啦啦的3个大卷卷问世，1条上蒸笼，2条做水煎，然后切片，好好吃！！想出放紫菜的高人真是厉害，要不然俺是不可能卷成团的。第一次俺偷懒没加，蛋皮那是破得厉害，俺就不停加蛋液去补洞，狼狈不堪。而且紫菜给卷卷增添了味道的层次和一份难得的清淡，很赞。)

~ 系列五：年饭的主菜“有机鸡腿炖蘑菇粉丝” (内有洋葱、鸡腿块、棕色蘑菇、黑木耳、平菇、香菇、大蒜、姜、马蹄，以及大量粉丝，调味只用白兰地和盐。) ；

非常省事儿，东北的一锅炖就是实在又美味。俺的年三十到初五就靠它为主打了，俺会根据每日心情，或吃原味，或加油辣子吃湘味，或加花椒油吃川味；或加香醋吃晋味，或加酱油吃赣味。。。真是人懒心不懒啊，统统的山寨，俺认了。

~ 系列六：自制“丁香李”和“丁香李果冻布丁”
把丁香、香草、八角、盐、加适量水熬，然后放入西梅干，最后加烈酒(俺用的是糕点大拿们推荐的Cognac) ，适当可加有机红糖和其他调料 (俺乱七八糟地试着加了点姜粉和肉桂粉末，尝着感觉不太搭就住手了)。成品妙极了，正是当年的味道，也跟中国店里常见的“佳因子” 等蜜饯类似只是更合俺口味。当然俺懒得做成半干的粒状，而是放入瓶子里连汁水保存。这就是俺的自制“丁香李” 。丁香、香草、八角是要弃去的，最好用个纱布包好，或象俺有个专门的带弹簧门的有很多小洞的香料小勺可随意添加香料，然后扔进锅里即可。

“丁香李果冻布丁” 就是用上述香料包加水继续熬，然后加连汁的“丁香李” 和冷冻的西梅，水开后加用少少水化开的gelatin 即可。可适当加红糖。冷却后冰箱保存，1~2 小时后就是酸甜爽口、果肉十足、又有果冻质感的开胃健脾的养生布丁了。

如果说蔽帚自珍的俺历来对自己生产的食品推崇备至 (要不然吃啥？) ，这系列六却是俺梦中都会笑的一款：童年的香味、童年的味道、健康天然的原料、无油低糖高纤维高胶质，更重要的是随时想吃随时做。
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其实DIY运动的最大特色就是充分抓住人们内心的脆弱、不安全感，在适度依靠商业系统的前提下，让人们花费大量的时间和精力去折腾出独立性、独特性，以及由此而来的自豪感。

俺对自己的“厨力” 日有自知之明，常年在“私房” 潜水“吃百家饭” 已经进入第三阶段。第一阶段：口水狂飞，见贴子就打印，念念不忘，信誓旦旦这个要做那个要试 --这个狂热期的后果是体重上扬、预算大超、受挫颇多；第二阶段：逐渐清醒，理性分析，一个系列一个系列慢慢跟风 --体重有控制、成就感大涨；第三阶段：淡定自然，见过就好，不贪心，重在长知识增阅历。哪怕自己已经如巴普若夫的狗狗一样对美食图片大有应激反映也不当回事，深呼吸多喝水，实在不行家里有啥就嚼点啥，唯有重大理由才去偶尔试验一番，并做好成品的储存工作--那是要吃上好一阵子的。平日里吃饭还是简简单单，於是俺有了时间去运动、去工作…

“仓廪实而知礼节” 。俺衷心地对私房，俺的大家庭，表示衷心的感谢，并说一声：“新年快乐，万事如意！！乡亲们虎年继续上好菜啊，这样俺们才一年到头有的好吃的，“年年有余” 讲的就是这个意思哈。”