提供这些数据是为给我们当代人一个印象，从人类进化史角度看，我们的食品营养成
份变化了多大。
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农耕时期(domestic meat) /农耕前(wild game) 肉食比较
肉(每100g)
牲畜 / 蛋白(g) / 脂肪(g)
农耕时期 prime lamb loin 14.7 / 32
ham 15.2 / 29
hamburger 17.9 / 21.2
sirloin steak 16.9 / 26.7
pork lion 16.4 / 28.0
农耕前 goat 20.6 / 3.8
cape buffalo -- / 2.8
wild boar 16.8 / 8.3
horse 20.5 / 3.7
rabbit 21 / 5. 0
bison 25 / 3.8
注解：农耕社会前 人类 的肉食是 高蛋白，底脂肪(约为 农耕社会的1/7-1/8)。
营养成分/农耕前时期 / 当代美国 / 最近推荐
总饮食能量(%)
蛋白质 / 33 / 12 / 12
碳水化合物/ 46 / 46 / 58
脂肪 / 21 / 42 / 30
P :S ratio*/ 1.41 / .44 / 1
胆固醇(mg)/ 520 / 300-500 / 300
纤维(g) / 100-150 / 19.7 / 30-60
盐(mg) / 690 2300-6900 / 1000-3300
钙(mg) / 1500-2000 / 740 / 800-1500
ascorbi 酸(mg)/ 440 / 90 / 60
*Ployunsaturated: saturated fat ratio
From Eaton, shostak, and konner, 1988
注解：与农耕前的饮食相比， 当代美国人脂肪摄入量2赔多，多元脂肪与 饱和脂肪
的比例急剧减少，纤维减少了5倍多，盐却3到10倍多，钙却少了1倍多，酸少了约5倍
人类生理状态是通过上百万年，在环境，包括饮食环境， 的影响下缓慢地形成的。
但由于在农耕社会，尤其现代工业社会， 食品营养成分发生了急剧变化，导致了：
1人类生理无法适应 当代食物营养成分结构的急剧变化； 2由于某些成分急剧富余
或 严重 不足 ，导致营养失衡。 加之现代生活方式的急剧变化，其结果是导致现代
病--如肌饿和肥胖。
