炒菜锅

炒菜锅有很多种，那种比较适合中国人炒菜用呢？

首先，这要看你想怎么炒，主要是看你想要方便，干净（没油烟）呢还是口味，有的是钱呢还是等米下锅。

市上有各种不沾锅，一般是涂了不沾膜的。它的特点是不沾，但它另外的特点也决定了不沾锅不能用来炒菜。这另外的特点就是，一，遇高温释放毒气；二，极易损坏破损。这里所说的炒菜是中国式的炒菜，就是要炝锅，要快速翻炒。中式炒菜要炝锅，炝锅时锅的温度很可能高于420度，在这个温度，不沾膜就会释放毒气。。。这是真的。另外，不沾膜不能用铁铲子。炒菜用木头铲子总是不能胜任的。而中国式炒菜铲子会损坏不沾膜。不沾膜一坏，锅就得扔掉。所以别用带有不沾膜的锅来炒菜。

喔，对了，既然是炒菜，油烟就免谈。既然是炒菜，就应该是炒锅，也就是wok。

镶瓷铁锅（就是大家所说的LC）虽然有炒锅，但太贵。大多数人用的，不是wok，而是owen。这东西现在时髦得很，比家里新娶的媳妇还漂亮。对好多人来说，肯定它比用它炒出来的菜还漂亮。谁要是没有，出门见人矮半截；回家没脸见爹娘。但它并不是中式炒菜的最好用的锅。因为一，它也沾，二，不方便翻菜（wok除外），三，不能用铁铲，四，cost an arm or leg，五。。。总之，你要有多余的胳膊腿的话，弄一个放家里装装门面，或者用来炖菜，红烧什么的，炒菜就先不用它了。

不锈钢锅好看好清理，但一是沾，还不能开锅；二是传热比铁锅慢，炒菜炒不出味。熬菜，炖汤行。

铝锅比不锈钢锅传热快，但这年头谁还用铝锅？经过处理的铝锅，不是涂了不沾膜，就是姓韩，得字辈的，单名一个沾字：还得沾。

就剩下铁锅了。偏偏铁锅是炒菜最好用的锅。铁锅分两种，一种是生铁锅（cast iron），一种是熟铁锅（carbon steel）。生铁锅的好处是：温度高（水分蒸发就块），散热均匀，可以用大铁铲，等等；不好处是份量重，不方便拿动，清洗，热锅慢等。熟铁锅在储热方面稍逊生铁锅，但在轻便方面胜过生铁锅。生铁锅或熟铁锅开锅后都可以达到不沾，即无毒，也不怕损坏（坏了再开锅）。但都要时常注意保养，不然会生锈，沾锅。

个人推荐用生铁或熟铁锅（wok）来炒菜。样式种类就多了去了。Amazon或Bed Bath and Beyond都有多种选择，相信你会找一个自己喜欢的。