法式乡村鱼汤, 面包晚餐
那天看武生先生的法国棍子面包的贴, 就心动了, 又有信心来做好吃的面包. LG一直爱吃这种外壳硬脆, 内部柔软有劲, 很lean (vs. rich) 的面包, 做过很多次了, 总还是不十分满意, 马上就试了一下, 还是用了我用过的配方, 但采纳了他的一些窍门.
觉得是有进步了, 只是还希望看到内部的气泡更大,
法式乡村面包
引子(poolish):
½ c 水,
1 c bread flour
1/16 tsp yeast
(就留在面包机里过夜,第二天就加其它的再用dough挡发面)
面包:
All of the poolish
1 tsp yeast
3 ½ c bread flour
1 ¼ c water
1 tsp salt
前一天做哪个引子, 第二天用引子来加在面里, 我是用面包机来做的, 等面团两次发酵后,从面包机取出, 排气, 成团, 放入醒面和成型的木碗里(proofing basket), 等发到两倍以上, 反扣在垫了烤纸的pizza peel 上, 洒干粉, 用快刀画开, 放在预热 450F的pizza stone 上, 烤架放最低层, 喜欢黑的可放上层, 烤箱底放一盘, 倒入一杯开水, 烤50分钟, 面包内部温度到210F取出, 放架上冷却.
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我的面包机可以自己设时间的, 每个步骤都可分别定时的, home made program,Zojirushi Model:BBCC-X20, 我就安方子来定. www.6park.com
对, 这种面包就是要用很少的酵母粉,让它长时的发酵,味道更甘醇,有点半天然发酵. www.6park.com
烤了45-50分钟,我是插了个温度记到里面温度达205F就会闹,就拿出来. www.6park.com
我的烤箱只有上火,底下放个铁盘加些金属的器具(或用个大厚铁盘),跟烤箱一起加热, 放面包进烤箱后,马上往盘里倒入一杯开水,这时马上关们, 会有大量的蒸汽,让面包立刻,胜时膨胀发起,在加水时, 烤箱门的玻璃上要盖个毛巾, 万一水滴在很热的玻璃上会爆的. www.6park.com
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有兴趣的建议去看武生先生的法国棍子面包的贴. 在此非常感谢武生先生的贴.
一心扑在做面包上, 临时把家里有的材料做了一个简版的法式鱼汤, 一家人吃得很开心,
鱼汤
用橄榄油, 炒香洋葱和胡萝卜碎, 加香叶, 欧芹, 百里香, 蒜末, 柠檬皮, 炒香, 加去皮切碎的番茄, 鸡汤, 烧滚, 加鱼块和虾, 加盐和胡椒, 中火烧开. 撒欧芹碎.
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COSTCO 的 冻的 1LB 虾, 1.5LB COD 鱼,你有新鲜的就更好啦.
很好吃, 第二天都没腥味呢, 还是很好吃.
沙拉:
Arugula, carrots, parmesan cheese with home made lemon vinaigrette dressing:
买的甜点来凑个数, 哪天勇气来了, 来挑战这个.
