有人可能会将“味噌”理解成为“味精”一样的东西 , 其实完全不同。
味噌 (Miso) 不是味精 (Ajinomoto)
日本的味噌（ MISO ）在汉语里是“酱” , “黄酱” , “大酱” , “豆酱”。
例如日本的“甘味噌”就是汉语的“甜酱”；“辛味噌”就是“咸黄酱”；
“白味噌”就是“浅色黄酱”；“赤味噌”就是“深色黄酱” …… 。
味噌是使用谷物发酵制成的发酵食品 , 日本料理不可或缺的“调味料”。
主要原料是黄豆。在日本“战国时期”则主要是米糠。在混合麴和盐
发酵后 , 让黄豆里的蛋白质容易分解。让有甜味的氨基酸大量游离。
根据千多年前的文献查“味噌”最开始是“末酱” , 又误写为“未酱” ,
后来变成“味酱” , “味曾” , “味噌”等过程。在不同的史书里面
还有“美苏”等书写方式的。
味噌 (MISO) 又分为 : “米味噌” , “麦味噌” , “豆味噌” , “调和味噌”等。
关于味噌(MISO)的习惯用语有很多:
手前味噌で塩が辛い（→手前味噌） :自吹自擂
味噌を付ける :出洋相,丢脸,失败
味噌の医者殺し（良質な栄養源） :最好的营养(味曾可以杀郎中)
味噌と医者は古い方が良い :姜还是老的辣(味曾和郎中都是老的好)
女房と味噌は古いほど良い : 姜还是老的辣(老婆和郎中都是老的好)
味噌の味噌臭きは食われず :一瓶子醋不响,半瓶子醋晃荡 (味曾的味曾味道不能当味曾吃)
味噌買う家は蔵が建たぬ :常买大酱,吃垮家当 (老买味曾的家庭建不起仓库)
味噌に入れた塩はよそへは行かぬ :多积一点德总不会吃亏 (加入味曾的盐不会流到外出)
医者に金を払うよりも、味噌屋に払え :付钱给医院,不如付钱给大酱店门
味噌も糞も一緒にする :好坏不分,鱼龙混杂,不分青红皂白 (味曾和粪便在一起)
味噌が腐る :嗓音太坏
味噌をする :阿谀奉承,谄媚拍马
そこがミソなんだよ !:独到之处,戏剧,音乐等特别强调处。
