甲城老武
自从老武伐林造田以来， 第一次吃上了从自己家地里收割的蒜苔， 不禁感到沾沾自喜，回味蒜苔的余香。 以前种过几次大蒜，因为方法不当都未能吃上蒜 苔，这次成功地收割了蒜苔， 自然不忘总结经验和大家分享， 也希望想种大蒜的朋友们少走弯路。 不过， 本人不是农业专家， 经验也只限于自己家，仅 供大家参考和批评。
一般种大蒜吃不上蒜苔的主要原因是种植大蒜的季节不对。 大蒜最佳的种植时间是在盛夏之后中秋之前， 这时天气还很暖。 随着天气一天天变凉， 蒜苗 的生长从变缓到停止，在寒冬到来之前蒜苗应该长到一尺高左右。 蒜苗很抗冻，北方的低温对它们造不成伤害。 春暖后， 大蒜在前一年的基础上继续生长 ，在初夏(以牡丹花开放的时候为准）就应该出蒜苔了， 再过几周就该收大蒜了。 不论在南北东西，古今中外， 大蒜的这个生长周期应该是一样的。 大蒜 不像其它的植物到时就开花、结果， 只有蒜苗的个体到了足够大的时候才能长出蒜苔。 所以，如果种植的晚了， 如晚秋或春天， 蒜面没有长大就遇见了 夏天，这时就不会长出蒜苔，蒜苗开始枯萎，但仍能在跟部生出蒜头； 不过大多数只蒜头都不大， 而且没有分出蒜瓣。 如果让这些蒜苗度过盛夏，之后蒜 苗继续从蒜头上生长，由于地下的蒜瓣很小所以蒜苗也不壮。 如果让这些蒜苗在地里年复一年地生长， 蒜苗就越来越小， 生出的蒜头也越来越小。
种大蒜的时候要选择个体大而饱满的蒜瓣，可以直接种在地上， 或者在盆里育苗后再移栽到地里。 每株之间的距离一般 5 寸左右， 每行之间的距离在1 尺半左右， 切忌种得太密。 一般在栽种的时候可以适当地密些， 以后拔出多余的当青蒜食用，余下的就等来年培育蒜苔和大蒜。 种大蒜一定要勤浇水、 多施肥， 春天后一定要多追肥，即使在收割了蒜苔之后也要施肥以促进蒜头的成长。 如果有了蒜苔， 收割的时机已应该把握好， 过早会影响蒜头的产量 ， 过晚蒜苔就会太老， 不好吃。 一些权威的网站推荐蒜苔打成圈的时候（如图三）收割， 我发现这个时候有点晚， 我个人觉得蒜苔高出最上面的蒜叶3 -4寸的时候收割最佳。 收蒜苔是一项细活，也有讲究，不可将蒜苗破坏以免影响蒜头的生长。 我觉的用多功能小刀（utility knife)挺方便的，取 决于蒜苗的粗壮程度，让刀尖刚好划破裹着蒜苔的蒜苗皮又不致于伤者蒜苔， 自下往上拉一道口， 将蒜苔取出后再将拉开的口子仔细地合上。 收割蒜苔 的时间也应当尽量选在旁晚或阴天， 这些蒜苗的水分就不会流失过多。
图一 春天地里的雪刚融化后的蒜面， 头一年蒜苗种得有点晚了
图二 出苔前的蒜苗， 比起地里的雪刚融化时已长大了不少。
图三 从蒜苗里抽出来的蒜苔， 注意前排左二和左三呈拱形的蒜苔已经偏老了， 左四的老嫩正好。
图四 第一批收割下来的蒜苔
