喜欢日本料理不需要理由 (图)

喜欢日本料理不需要理由 (图) 2010-03-05 00:55:17

夏仲梦



喜欢日本料理，而且是走遍世界比较的结果，也许是在日本年头多了，口味越来越日化的结果，日本料理很多种，精进料理的素食，比如豆腐宴，色味搭配，点缀着各种形状的红漆器，完全是隋唐风格的再现。日本女的连续25年世界No.1长寿,这次又创新高.感觉最大的秘密就是植物蛋白摄取超过动物蛋白，豆腐，腐竹，每天的酱汤这些食物的功劳。电视还专门介绍了法国最高级4星饭店的主厨在日本学习做腐竹与萝卜等传统日本料理材料(其实该说是中国的传统素材)，运用到法式大餐中。

天婆罗，这里有一家很有名，环境也好，城市中闹中取静，到顶的玻璃窗外就是和风庭院与瀑布流水，屋内只有一圈座位，围绕着发出褐色的黄铜炸锅与一位白衣白帽日本师傅，用油全是精炼香油，只用一遍，炸得东西都是应时季节的最时旬的蔬菜与海鲜，野菜树芽等，精而量少，很安静，很专注地看着师傅操作，然后静静地等自己的料理一样，一样地递到陶质的盘子里，根据客人吃的速度应对，寂静中品味，享受着关照，是一种色味加关爱的享受。

关于日本料理的精华，就是寿司，全用当地当季节最好的海鲜，这里的照片是我去一个很有名的店しらはた，在日本三景之一松岛的对岸盐釜，店很专业，入口有红布蒙着的椅子与和伞，盐釜是日本单位面积里寿司店最多的地方，特别是寿司，根据档次差距很大，一般吃鸡蛋的那种最能看出店里的实力，好的店是用鲍鱼等研磨作底料的，看欧美的好多寿司都是改变了传统的方式的。。

因为是中饭点的套餐，装盘很精致讲究地用奇数，353；颜色红白黄相映，对比益彰。并用很精美的盘底浮雕的有田烧工艺盘盛装，点缀季节象征---枫叶画龙点睛，韵味无穷。美食美器是日本料理的另外一个视点。更多的时候，是端坐柜台前边吃边点，跟板前桑边吃边聊，专业的会一边让客人尽兴，一边观察吃的进度，及时捏下一贯恰到好处地递过来，是和式寿司里最人文，最舒服的服务了，日本这些以人为本的饮食服务细节很好，美国我看到海鲜也很多，但谈到牛肉的肉质，大概还是要属日本和牛，好莱坞的明星到日本来，都要吃和牛，如神户牛，米泽牛，飞弹牛等，各地大多有自己的特色牛。霜降红肉，入口即化，所以英文也叫 WAGYU; 寿司，还有铁板烧，把和牛，海鲜，与应时菜蔬的精华综合。

北海道有一种传统吃法我也喜欢，就是叫做LOBATA的炭火烧烤海鲜，大扇贝，厚鱿鱼，胳膊粗的深海大螃蟹腿儿，起沙的男爵土豆中间夹上鲑鱼籽奶油一起，生甜玉米等任何东西都架炭火烧烤，呵呵呵，这里北海道风格的大众居酒屋都被转遍了，主要是材料新鲜，北海道直运。


应时蔬菜也很多，因为面海靠山，还有各种山菜应时，有松茸蘑等高级素材，山珍海味相应。住处附近，有个小酒馆叫左卫门，只有柜台一排12个座位。我经常去，一般先要一杯扎啤，杯子总是放到冰室冷冻的，灌上啤酒就更清凉，很快就会从玻璃壁上滴下雾滴，偶尔会点清酒，然后根据小黑板上的按照季节变换食材的菜单，提出自己的要求加工，经常吃些，比如烤金枪鱼头，烧烤鱼段，蒸炖比目鱼，各种时令刺身海贝，炸刺老芽香椿芽等山菜，银杏蚕豆，红薯茄子西红柿；萝卜炖布里鱼，炭烧鸡翅，最后喜欢辣腌明太鱼籽紫菜饭团与蜆子豆腐酱汤结尾，店里有两个年轻伙计与年轻的老板娘，一边在柜台里调理，一边跟客人彼此交谈，店内气氛如同朋友，渐渐地熟客彼此也成了朋友，记得有一次钥匙丢了回不了家，就被年轻的老板娘领回家蹭了一宿，还和他们一起去过青森睡猪节，住在朋友家里，闹到半夜到处乱串，呵呵，这些都加重了我对日本菜肴的喜欢。 。


鱼与贝种类太多了，多吃海鲜有好处，脂肪少，不怕体重增，天然蓝色食品，因为海洋也是环境最干净的地方。其实我所在的东北地域是海鲜产地，特别是的三陆海岸风景秀丽，还是海鲜的名胜地，是干鲍，干海参,鱼刺等自古向中国输出的源头，近年来，世界三大珍味之一的鲟鱼天然鱼子酱也越来越有名。世界质量最好港澳最大最昂贵的金滨干鲍鱼，多年生大个的在香港鲍鱼王吃红烧，论个定价与美味同样超过想像：岩手金滨鲍鱼。鱼刺最大产地：宫城气仙沼。最大的金枪鱼集散地：宫城盐釜。宫城松岛盛产牡蛎，美国欧洲的牡蛎销售最早就是从宫城县流出的，后来发展到海外养殖。牡蛎可以生食，烧烤，火锅，作天婆罗，是女士美容，男士强身佳品，防止感冒的极品。冬天乘船游日本三景之一松岛盛景的游船上，备有牡蛎火锅，可以边吃边赏奇松异景，每个孤岛与奇松如天然盆景，不时出现在飘渺海上。到三陆吃海鲜，看日本三景之一松岛，走芭蕉奥细小路，探平安黄金国平泉遗迹曲水流觞（正在申请世界文化遗产,中国王羲之的兰亭曲水流觞也许被标成日本的了：（（），泡秘汤露天温泉，去山形藏王滑雪爬山寺，乃人生一大美事。

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