成功面包再三再四之体验



二话不说,先上PP,所谓“有图有真相”也。




话说某周跟着私房的疯狂面包风疯了一把,疯出了一盘发糕。可叹虽有发糕之相,却无发糕之实。干且硬且不甜,离发糕的松软湿绵相差很远。虽然我很夸张地连连点头作赞叹状,2黑8黑们却很神奇地一眼看穿了真相,尝也不肯尝。当即扔掉对我等从小就被教育“粮食不可浪费”的一代人来说很有心理障碍,所以在冰箱里整整放了一周后才尽数进了垃圾桶。即便如此,亲手将这沉甸甸的一盘糕们一块块地掰下来扔掉,心下仍不免有罪过之感。

所幸折戟受挫者非我一人,高手们连分析带反攻,其中Joy_luck的奶油小餐包看起来似乎还算简单,于是我再次将方子打出来跟着模仿。

将原方逐项说一下,以便不精细如我者做到心中有数。

面团材料:

3+1/2杯面包粉 (King Arthur Unbleached Bread Flour)---很奇怪,虽然人人都说扭腰物源丰富,我却从没在超市里看到过除all purpose的任何面粉,更不提gluten之类。当然也许跟我眼神不济有关,总之我都是用的all purpose。

½ 杯糖,另加2大勺糖用作放到发酵液内 – 这个很严肃地照做了。第二次似乎发酵液里的糖有很多都没化开,因为在“拌匀”和“静置”之间踌躇难决了一下。

5 大勺黄油(室温软化)--- 这个没等及,在微波炉里叮叮化开的。

2 大勺玉米油 --- 放的一般的炒菜油,没看是啥油。

½ 小勺盐 --- 照办。

2 小勺干酵母粉 --- 照办。

1 杯温牛奶 --- 照办。在微波炉里叮叮一分钟。

½ 小勺香精 --- 免。自从某次一大瓶vanillas extract只用过一次就全部挥发不见后,我就不再买这个东东了。

1+1/2 大勺新鲜柠檬汁 --- 我用的超市里买来的小黄瓶。

2 个大鸡蛋(各64克左右)--- 照办。

面包表面撒料:1+1/4 杯芝士屑 --- 免。因为觉得不可能一次趁热吃掉。


这个方子我一共做了两次,用面包机和面。第一次虽然模样比较不寻常,但口感已经非常非常地接近成功了。

紧跟原方步骤:

1. 温牛奶溶解酵母粉,拌入2大勺糖,静至5分钟 ——照办。在量杯中进行的。
2. 混合面粉,糖,盐这些干性材料,拌匀,加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外的面团材料——照办。在面包机的内胆中进行。
3. 揉成团后,加入软化黄油,接着揉至面团能用手撑开一层薄膜,这时薄膜强度很低,很容易破裂。(我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团,低档)——照办。我用面包机的dough档,反复转了三次共计六十分钟。因为天气太热,我都是开着盖子进行的。
4. 揉好的面团非常柔软,放盘里进行第一次发酵,一小时左右——dough档本来就是定时一个半小时,揉二十分钟后停止。所以第三次揉面停止后不理它,等机子叫停的时候去看时,一眼望去已经是很漂亮的面团了。因为天气够热,仍然是开盖。

到这里我开始出现了麻烦:这面根本不成团,从面包机里倒出来完全是一滩烂泥。所以后面的刀切搓揉刷蛋液一概全免,胡乱分抓成几块扔进抹了油的烤盘,模样只能用“惊悚”来形容:



虽然长相丑陋,我还是很尽责地让它在烤盘里又呆了四十分钟进行二次发酵,心中默念:我不嫌弃你,你也不要辜负了我才好、、、、



305F烤箱,18分钟后出得炉来,是一个从惊悚到惊艳的过程:



大喜之下,越看它越像面包:



是我面包搏斗史上最接近面包的一次,咋看咋像个有“组织”的包:



夹些ham,有脆有软,微甜带咸,虽然家中只有三人,竟也形成了哄抢的局面:





当晚与数友在公园小聚,将包们尽数带上,虽然我再三强调“外观太差”,还是受到了到场人员的一致追捧。虽然伊们属于对厨事完全不思进取人士,就连对我的“面包比蛋糕难做多了”之言都显出一派懵懂之相令我顿觉自己似乎说出了一句很专业的话,但刮目之状还是令人颇为受用。只不过一贯觉得成功失败对我来说都属于不可捉摸之事,心下也不过是暗叫侥幸而已。


去water park之前夜,突然有了再做一次的冲动。前面几步仍是同样,但将面团从面包机里倒出来时,我突然察觉到了一个根本性的不同:这面,不再粘手难缠;少加些干面后,居然成了团!

赶紧再紧跟原方:

5. 取出发酵好的面团,轻拍几下排气,并揉成面团,静待10分钟让其松弛一下。
6. 面团揉成长条,用刀切成48个小记子,每个记子大约22至23克,揉成圆球,放进
11*15的垫了油纸的烤盘里,进行第二次发酵,约30至40分钟。——成了团,有了切的可能,我已经是大为惊奇。但这面于我似乎揉不成圆球,基本切成啥样就啥样了:





静置四十分钟后,似乎长胖了些?



蛋液芝士还是一概减免。出得炉来:



掰开细看,真是面包得让人一点儿谦虚的余地都没有了:





8黑已睡,2黑代尝,提要求曰:你下次可不可以做棍子面包?我比较喜欢吃棍子面包。。。

嘟,棍子面包岂是好做的?子不闻:我是把做成功棍子面包这件事,和一生中自己考上名牌大学,出版过几本小说,娶一个好太太,生一个优秀儿子,交几个出类拔萃的朋友。。。这样一类的里程牌排在。。。。

武生在《棍子面包DIY》里的这段话成了我近期最爱引用的名言之一。二黑打断我,非常肯定地说:我认为你的技术水平已经完全达到了这个高度!

次日出门,车上8黑要吃:I didn't even taste it!

看我开袋之时,他又说:oh, I know what it taste like……. It taste like 成功!

前一天我从冰箱里挖出一块牛肉,扔入锅中与桂皮八角同烧,家里充满了少有的烟火之气。8黑曰:I think people live in other buildings are not as lucky as live in our building because they can't smell this smell!

他这角度新颖别出心裁的MP们令我彻底折服。有友有夫有子有面包若此,令我隐然有人生已上层楼之错觉。难怪二歪同学会赠字一幅令我挂中堂:






海上的雾 发表评论于
我做的无组织面包都给我娘喂了鸡。我娘说我再多试几次,估计三只鸡都会被无组织面包撑死了, 不方便做祭文。
淡如浮云 发表评论于
进步那是蹭蹭滴哈~~

珍惜拥有 发表评论于
楼主真真可爱! 不仅看见你超级成功的面包, 连你得意洋洋的样子都看到了!
黑黑黑黑 发表评论于
嘎嘎,多谢新老朋友们的光顾。。。这个方子颇可一试,有问题的话请尽管来向俺这个高手大厨请教。。。。哈哈哈哈~
废话多多 发表评论于
“面包比蛋糕难做多了”

至理名言。 就凭这一句,完全可以自我感觉良好。
tutama 发表评论于
哈哈,二歪的语录居然装框挂起来了,和主席语录一个待遇了么。。。。

那面包很有成功像了么。说面包比蛋糕难多了的这种技术性讨论,二歪肯定是理解不了的。不过,这也是俺的感觉哈,面包这面俺也是每回都量不准,可重复性还真差点儿,至少在俺手中。。。。

丁香结 发表评论于
咣当~~~3日不见成精啦!

注:
那缺点当美德也是你的一绝。噶~
热爱阳光 发表评论于
lz 好有意思。
个人觉得,5 大勺黄油可能多些了 ;) 当然个人喜爱。总之,谢啦。这周末试试lz的方。
安琦吴 发表评论于
我也想吃呢,谢谢。我回头做一次。
首席聊天师 发表评论于
哈哈,行文太幽默了!

不仅面包有水平,文章也很幽默!厉害!
秋天的脚步 发表评论于
果然漂亮,难怪都不谦虚了呢!
幸福剧团 发表评论于
顶————感觉良好!
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