一吃龙虾在缅因：新老壳

去缅因一定要吃龙虾，大家都晓得。要吃缅因的新壳龙虾，却不见得人人都知道。



快猪湾（Quahog Bay）位于缅因州的南部，夏季气候宜人，风平浪静。东跑西颠地折腾了一个夏天之后，我们决定到那里去找个地方清静几天。在一个小渔村里，我们认识了龙虾码头（lobster pound）的鲍勃。他饱经风霜，看上去有七十多了，依然很硬朗。“龙虾人（lobstermen）可是最危险的行业之一哦。” 鲍勃很自豪地告诉我们。



我们是一大早上路的，开到缅因，住进龙虾码头边上的小旅馆，已经是下午了。打开窗户放眼望去，海湾里泊着些小船，静静的，几只鸥鸟在水面上觅食，偶尔嘶叫几声。



稍事休整之后，我们一家人懒懒散散地踱到码头上，去享受那徐徐的海风。一看见有划艇，孩子们立刻来了精神，穿好了救生衣，拿了双桨，下海玩去了。夫人不放心，叫他们千万别划得太远，一边拿着望远镜放起了瞭望哨。所以我就放心了，踱到码头边上小屋子里和鲍勃聊了起来。

“鲍勃，能不能告诉我到哪儿去搞龙虾做晚饭？”
“哪儿都不用去，就在我这儿。”鲍勃指着一串浮在海水里的筐子。
“太好了。怎么卖法？”
“一磅到一磅半的龙虾，新壳（New Shell）的五块，老壳（Old Shell）的五块五。你要多少？我可以帮你蒸好。”
“什么壳？”我听清了，但不知道什么意思。
“这个尺寸的龙虾一年左右换一次壳。还没长硬的叫‘新壳’，长硬了就叫‘老壳’ 。”
“为什么老壳的贵？应该更好吃一点吧？”
“我认为新壳好吃。但新壳的龙虾离开水以后活不长，所以运不出去，只好在本地卖，而这个季节百分之八九十都是新壳，所以老壳就贵啦。”
“新壳好吃？”我半信半疑，因为我知道螃蟹是老的好吃，软脚蟹是不灵的，“那就一半一半吧，让我们自己来比较比较。你可得帮我们挑几个好的。”
“OK。你五点半到我这儿来拿，一定是你吃过最好的龙虾。”鲍勃很自信。



晚上去取龙虾的时候，鲍勃告诉我最好什么佐料都别用，融化一块白脱蘸着吃就行了。夕阳里，我们坐在对着海湾的抬客（deck）上，照着鲍勃介绍的简单方法吃龙虾。每人两只，一新一老，结论是一致的：新壳的好吃。我原来并不怎么喜欢吃龙虾，因为和螃蟹比它的肉老，也不够鲜。眼下这些缅因的新壳龙虾就不一样了，肉很嫩，味道也鲜美，而且吃起来很方便。新壳其实并不软，只是很脆，不用任何工具，用手就可以把龙虾的两只大钳子捏碎了掰开，尾巴就更容易了。



“怎么样？明天还吃不吃龙虾？”吃完后夫人一边收拾盘子一边问，
“吃！要吃新壳的。”我们一起回答。


© 梁兄