手撕肉(Pulled Meat)

大文豪苏东坡在被发配到黄州后，潜心习厨，写出了名传千古的《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 依法炮制的名菜，就叫东坡肉。

然而，如果去掉柴头罨烟和黄州，这首打油诗恰好用来形容美国南方的一道名菜，Pulled Meat。 据说当年黑奴用主人丢弃的猪肩肉，通过低温，长时间的烘烤，制成这道别具风味的美食。

Boston Butt是连接猪前蹄的肩膀部分，带骨，多筋，富人不屑食用。 然而通过低温，长时间的烘烤，内部脂肪流失，连接肉的纤维软化，靠近骨头的胶质转化为单糖，多汁，略甜，容易扯出屡屡肉丝。 美国人把撕出来的肉烩一下，用来浇饭。

今后两星期，我用蜂蜜酪奶面包，手撕肉，和广东泡菜做成三明治，带去公司享用。

材料：

• 5½磅 猪肩肉(Boston Butt)
• 酱油
• 料酒
• 柱候酱
• 蚝油
• 腐乳
• 蜂蜜
• 香料粉(Kirkland Sweet Mesquite Rub)
• 姜
• 蒜

出水：

1. 大火烧开一大锅水。
2. 保持沸腾，放入猪肩肉煮约2，3分钟，直到水面浮出很多脏泡沫。
3. 沥干水分，摊凉。
4. 擦干净猪肩肉表面余下的水分。

腌猪肩肉：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，剁蓉。
3. 把液体调料均匀地淋在猪肩肉上，每面都要淋到。
4. 把粉粒调料均匀地撒在猪肩肉上，每面都要撒到。
5. 用刷子把酱类调料均匀地抹在猪肩肉上，每面都要抹匀。
6. 均匀地撒姜，蒜。
7. 盖上锡纸，放入冰箱腌制一星期，要不时把猪肩肉翻身，用刷子把调料抹匀。

烤猪肩肉：

1. 烤箱开210°F。
2. 猪肩肉入烤箱，烤7小时，或者直到烤熟。 中间要不时翻动，并且在表面刷腌肉汁。
3. 取出猪肩肉，摊凉。
4. 撕出屡屡肉丝，扔掉骨头，猪皮，和筋。

心得：

• 腌料可以跟据自己的爱好作调整。
• 建议烤后马上清理烤盘，因为糖浆很容易粘在烤盘上。