外皮酥脆，内部爽脆，充满烧鸭香。
“恭喜发财！”
春节前后，美国人都会操着生硬的广东话，给人拜年。有些美国人对中国的认识仅停留在这句话上。 有些甚至不知道话的含义，说是“Happy New Year(新年快乐)” 。 良好的祝愿被解释得啼笑皆非，但是也不好说什么。
中文，乃至中餐，被误解，被改良，真是比比皆是。 以前有个南韩的室友，嘲笑我不知道杂碎，不会是中国人。像左宗棠鸡(General’s Chicken), 甜酸肉(Sweet and Sour Pork)，和蒙古牛肉(Mongolian Beef)，在国内从来没有见过，美国人却认为是正宗的中餐。既使是普通的炸春卷和煎锅贴，美式中餐馆用椰菜，胡萝卜，芹菜，和洋葱做材料，也跟我们不一样。美式中餐唯一好吃的只有核桃虾，但是其中的热量肯定惊人。
多年前，肯德鸡推出炸春卷，找个华裔女孩子做广告。 看见她在电视上说妈妈连声称赞肯德鸡的春卷“Very Chinese(很中国化)”，觉得好笑。 吃过奶奶的春卷，怎么会去买肯德鸡的春卷？
春卷来自古代的春盘。 中国的北方，冬天寒冷而且漫长，只能靠大白菜和土豆度日。 春天来临，人们用薄饼裹着第一茬蔬菜尝鲜，俗称“咬春”。 炸过的春盘就叫春卷。 奶奶的春卷用广东菜常见的烧鸭，冬菇，再加上充满春天气息的豆芽和韭黄。 用料考究，做工精细，外皮酥脆，内部爽脆，充满烧鸭香，岂是粗制滥造的外国春卷可相提并论的？
奉上奶奶的广东春卷，祝新年愉快！
材料：
- 春卷皮
- 广东烧鸭
- 虾
- 叉烧
- 冬菇
- 豆芽
- 韭黄
- 姜
- 油
- 蚝油
- 料酒
- 糖
- 水
- 盐
- 醋
- 酱油
- 胡椒粉
准备冬菇：
- 姜去皮，切丝。
- 用温水把冬菇浸软。
- 挤干水分，切丝。
- 开大火，烧热锅。
- 倒入油，烧热。
- 下姜丝，翻炒。
- 投入冬菇丝，翻炒。
- 用蚝油，料酒，和糖调味。
- 起锅，备用。
准备烧鸭：
- 烧鸭剥去皮，起出骨头。
- 去除大片的脂肪，撕成一缕缕的肉丝。
准备叉烧：
- 叉烧切丝。
准备虾：
- 姜去皮，切丝。
- 虾去皮，挑出砂线，切粒。
- 用盐水浸泡15分钟，用厨纸裹着，挤干水分。
- 开大火，烧热锅。
- 倒入油，烧热。
- 倒入姜丝，翻炒。
- 投入虾粒，翻炒。
- 用酱油和料酒调味。
- 等到大部分虾粒变白，起锅，备用。
准备豆芽：
- 摘除豆芽根。
- 大火烧开一锅水，加少量盐，几滴油，和几滴醋。
- 放入豆芽，煮半分钟。
- 起锅，沥干水分，摊凉。
准备韭黄：
- 摘除韭黄表面干老枯死的叶子。
- 洗干净韭黄，切段。
准备春卷馅：
- 开大火，烧热锅。
- 倒入油，烧热。
- 投入烧鸭丝和叉烧丝，翻炒均匀。
- 加入虾粒，冬菇丝，豆芽，和韭黄丝，翻炒均匀。
- 用酱油，蚝油，盐，糖，和胡椒粉调味。
- 起锅，摊凉，沥干水分。
包春卷：
- 取一张春卷皮，放入一份馅。
- 从三面包春卷，沿着第四面裹紧。
- 重复上一步骤，直到包完。
炸春卷：
- 开中火，烧热一锅油。
- 分批放入春卷，接口处朝下，炸到定形后再翻身。
- 等到春卷表面出现均匀的浅黄色，起锅。
- 在外面吃春卷都是沾甜酸酱，老爸却说应该沾辣椒酱。
心得：
- 豆芽过水，以免渗出大量水分，失去爽脆。
- 把春卷馅放凉，沥干水分，就不容易把春卷包破。
- 两只手按住春卷的两端，才能把春卷裹紧。
- 油要热，但是不能过分沸腾，以免把春卷炸糊。
- 炸到春卷出现均匀的浅黄色就起锅，春卷的颜色会自动变成金黄色。
- 刚出锅的时候最好吃。 春卷变软后，用375F烘烤10分钟，表皮会变脆。
