玫瑰家园--双梅蒸鸭+柱侯土豆焖鸭

在美国基本是没有做过、吃过鸭的，这次是第一次。想起儿时，老爸最拿手的是油焖笋焖鸡，妈子擅长做酸梅鸭和柱侯酱焖芋头鸭，思念如潮水，儿时的往事，象在脑海里过电影一样，绵绵不可断绝。发觉做鸡尚且不易，做鸭更难。就拿处理鸭的功夫来说，一点也不简单，象我领导说的，Be Patient !

做鸭步骤：
一、鸭解好冻，用火鸡架架住，放在冰箱里一晚抽干水。
二、因为想一鸭两做，所以将鸭一分为二，这样也好操作些。
三、在两边的鸭表面及内里，涂上黑椒粉和海盐，让其吸收30-60分钟。



四、锅放多些油大半碗左右，将鸭表面先炸，炸时，时不时要翻动，让鸭着色均匀，在油炸不到的地方，如腿与身的间隙，用热油不断在面上淋；也尽量把滚油淋在背面，因为背面与锅面不贴。
五、炸至金黄色。
六、要注意美腿部分，时不时要转身，让美腿着色均匀。
两边鸭的一样炮制。



现在介绍双梅蒸鸭了：
材料：
表面煎过的鸭半只，苏梅酱3-5汤匙、话梅5-6粒（要泡一晚，水也不要倒哦），生抽、老抽、柠檬、料酒、糖、胡椒粉。



操作步骤：
一、将话梅及水、苏梅酱、糖1-2汤匙、生抽2汤匙、老抽几滴、料酒、少许胡椒粉调成碗汁，话梅尽量撕开肉。
二、煎好的鸭不用斩块，成件上，用碗汁涂满鸭的全身，再在鸭身上铺几片柠檬（此步可省，我自己加上去的）放在锅里隔水蒸40-60分钟。
三、这里蒸好后整碟拿出，倒蒸出来的水在原碗汁里。
四、再试下碗汁的味，不够咸的加盐。再放适量水淀粉、料酒和麻油，搅拌均匀。鸭斩件堆放在碟里，开锅煮沸碗汁，浇在鸭块上面，铺上柠檬片。



出品：





柱侯酱土豆焖鸭：比较正宗的是用鸭蛋大的芋头来焖的，买不到，用土豆代替。本来也想过做啤酒鸭，刚好是星期日，本州周日不准卖酒。

材料：
煎过的鸭半只、柱侯酱3-4满汤匙、土豆4-6个、糖、生抽。

操作步骤：
一、煎过的鸭斩件；
二、锅放油，中火，放柱侯酱爆香；
三、倒入鸭块，迅速翻匀；
四、倒入炸过的土豆；
五、放糖调味，加少许料酒，再倒入水，水要没过表面，慢火焖40-60分钟；
六、如果汁多时，大火收汁，如果汁不太多，就可以上碟了。



出品：





注意，柱侯酱本身很咸，放调味料时应该考虑这点。

如果换成鹅，处理方法也一样，我喜欢鹅多些，鬼吾知咩（谁都知道），烧鹅比烧鸭贵得多呢，呵呵。土豆炸过，是为了不让土豆容易变成粉浆，能比较好的保持外形，但里面一样很粉的哦。

最后不得不说，虽然味道与儿时的差不多，但口感大不相同，以前的鸡、鹅、鸭味道十足，都是家养和新鲜宰杀的，现在的是饲料和冰冻的，根本没法比。等到下次回国，一定要好好将新鲜走地鸡鹅鸭吃个饱，以解心头之痒。

谢谢大家！