三杯鸡

原帖：三杯鸡

材料：
鸡大腿3个（约1100克），大蒜 5瓣，姜 1小块，干辣椒 2个，九层塔(Thai Basil) 6株

调味料:
黑麻油 4大匙，酱油 3大匙，米酒 半杯，盐 1茶匙，冰糖 半大匙，清水 半杯

做法：
1. 鸡腿剁块，汆烫去血水，冲净备用。大蒜切片，姜去皮切薄片，辣椒去籽切段，九层塔摘除硬梗备用。
2. 锅内用麻油小火煸炒姜片至姜片微焦，放入蒜片与鸡块同炒，接着放辣椒及剩下的调味料烧入味。
3. 汤汁稍干时，熄火，加入九层塔炒匀盛出。

注意：
1. 姜片以小火煸炒再烧，香而不辣，若煸不干，辣味较重。
2. 鸡块一定要汆烫过，否则汤汁会不清爽且带腥味。
3. 用米酒，不要用绍兴酒。
4. 这道菜要趁热吃，可用砂锅盛装以保温。