材料 ( 一人量 ) ：干河粉一小把、肉片、酸笋丝、泡尖椒（切丝）、大蒜（切碎）、生姜丝、豆豉（切碎）、葱、鸡精 1/4 小勺、盐约 1/6 小勺、淡酱油一小勺、生粉半小勺、料酒一小勺、炒菜油 2 小勺
做法：
1. 将肉片用淡酱油一小勺、生粉半小勺、料酒一小勺拌匀，腌制至少 15 分钟
2. 干河粉用开水煮至软熟，捞出待用
3. 开大火，热锅内放油 2 小勺，油热后先后放入生姜丝、大蒜、豆豉、泡尖椒丝、酸笋丝爆炒，继续翻炒 1分钟
4. 加入 2 杯水，煮至开
5. 放入 1 中的肉片，煮开，再放入 2 中的粉，煮开
6. 放入葱、鸡精、盐，出锅
八珍粉
又叫“八鲜粉”，以多（八）种新鲜食材制作及汤鲜味美得名，投料的原则是：不入气味过冲的食材，如猪大肠、牛羊肉、腥味重的鱼等，店家则会放些牛肉丸、鱼丸等代替
材料：干米粉，猪肉片，鸡肉片，猪生（花）肠，鸡、鸭胗片，水煮鹌鹑蛋，金针菇，绿叶菜，生姜，盐，料酒，葱（其实自家做的，手头有啥放啥就行）
做法：
1. 干米粉开水煮至软熟
2. 把每种分别放料酒、盐、生粉抓匀，略腌一下
3. 热锅内加小一勺油，放生姜丝炒香，加入 3-4 杯骨头汤或鸡汤，煮开
4. 依次放入猪肉片，鸡肉片，猪生（花）肠，鸡、鸭胗片，煮开再放入水煮鹌鹑蛋，金针菇，绿叶菜，煮开，离火，放葱碎
5. 把 4 倒入装有熟米粉的碗中，拌匀食用
虾肠粉
（正宗的肠粉应该是把新磨的米浆铺在屉布上蒸，那样蒸出的肠粉既溥又软）
材料：
1. 粘米粉 1 杯（可做 6 条肠粉）
2. 虾，姜末，葱末，盐，料酒，生粉
3. 酸豇豆，去皮五花肉一小块，尖椒
做法：
1. 粘米粉 1 杯+水145ml搅成稀米糊
2. 虾去壳、沙线，洗净，剁成粗粒，加盐、料酒、生粉稍腌一会
3 ．热锅热油，下一半姜末，炒香，腌好的虾肉，炒熟即出锅
4 ．酸豇豆切、尖椒切碎，五花肉切剁成粒
5 ．热锅热油，下尖椒、另一半姜末，炒香，下肉粒，稍炒出油，加盐，料酒。下酸豇豆，炒 2 分钟，勾溥芡出锅
6. 用蒸锅，将水烧开。取一铁盘，抹油，倒些米浆至能盖住盘底
7. 上蒸锅，蒸约 2 分钟或至米皮底部形成大汽泡，取出后用刀沿着米皮周边剥离，可很容易地将米皮揭下来
8. 用米皮将熟虾肉卷起来，虾肠粉就做好了
9. 吃的时候将 5 中的肉末酸豇豆浇在肠粉上， yummm!
大家周末愉快！
