芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温。干燥，可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。西芹抗寒性较差，幼菌不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。
芹菜的种子小，幼芽顶土力弱，出苗慢。播种在高温、土壤板结、畦内积水的地块，均不利出苗，种子在有光条件下容易发芽。芹菜幼苗生长缓慢，苗期长，易受杂草危害，育苗中要加强管理。
（1）栽培季节 芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽培，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在改良阳畦或日光温室，1月～3月收获。
（2）播种与管理 芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐，播前7～8天，可进行浸种催芽。6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20℃）见光催芽，每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种，多采用湿播法，即先浇底水，水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚，降温、防晒、防暴雨。
播后覆土要薄要均匀，苗畦要保持湿润，一般可隔1～2天早、晚时浇一小水，直到苗出齐，春、秋播种可不搭遮荫棚，要勤烧小水，以利出苗。为减少杂草危害，可在播种后出苗前用25％可湿性除草醚0.75～1Kg/亩，加水80～100Kg，均匀喷洒于畦面。幼苗2片叶时间一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片时 分一次苗，苗距8～10cm见方，苗活后，要进行中耕，促进秧苗发根和叶子的分化，可追施尿素10Kg/亩，并撤除所有覆盖物，以利秧苗锻炼。待秧苗长到5～7片时，苗高15～18cm时，即可定植。注意防治蚜虫、斑枯病等的危害。
芹菜属于伞形花科芹属一二年生蔬菜作物，有中国芹菜（本芹）和西洋芹菜之分。中国芹菜在我国栽培历史悠久，
分布很广，一年四季均可露地栽培，但以冬季栽培最适宜。 一、主要品种:中国芹菜由于引进我国的时间长，
因此品种非常丰富，各地都有适宜本地栽培的地方品种。中国芹菜根据叶柄颜色可分为青芹和白芹2类。
（l）青芹 植株较高大，生长势强，叶片较大，叶柄粗，绿色，香味浓，适应性强，产量高，品质较差，
适于软化栽培。如长沙、南昌的青梗芹，四川青芹菜，江浙的早青芹和晚青芹，湖北天门芹菜，北京大糙皮和铁杆青等。
（2）白芹 植株较矮，生长势较弱，叶色较淡，叶柄细嫩，白色或淡绿色，多实心，易软化，脆而嫩，品质优，
但抗性较差，如江苏的洋白芹，四川草白芹，广州的大叶芹菜和白梗芹菜，北京细皮白、天津白芹、福建白芹和面绒芹菜等等。
二、播种时期：冬芹菜播种时间的弹性很大，主要是根据市场需求和土地茬口进行安排。一般安排在9月下旬至10月下旬。
三、苗床准备：芹菜在幼苗期生长缓慢，应采用育苗移栽的方式，以便于管理。育苗移栽有2种方式，一种是全移栽方式，
苗床地与本田按照1：l5的比例准备；另一种是部分移栽方式，苗床地与本田按照3：12的比例准备，待苗高10厘米时拣大苗移栽，
小苗不再移栽，就地管理，以节约劳力。
四、精细播种：一般每亩大田需种子500克。芹菜种子很小，为了做到稀播匀播，应在种子中加入100倍的细土或细沙，
充分混合后播种。播种前苗床地要充分淋水，播后盖一层细土，促进种子及时发芽。
五、苗期管理：芹菜喜湿，整个苗期均应以小水勤浇为原则，保持湿润的土壤条件。在播种后出苗前，用喷壶浇水，
保持畦面湿润。出苗后至幼苗长出2～3片真叶前，每隔2～3天浇1次水，使畦面保持见干见湿状态。浇水时间以早晚为宜。
当芹菜长到5～6片叶时，根系比较发达，应适当控制水分，防止徒长。
六、整地施肥：芹菜栽培应选择富含有机质、保水保肥强的砂壤土，每亩施经过腐熟的农家肥1000公斤以上，
尿素20公斤，菜枯100公斤，磷肥40～50公斤，钾肥10～15公斤，施入土表后进行翻耕。芹菜幼苗小，种植密度大，
一定要将土整平整细，以便于定植和后期管理。
七、适时定植：本芹在苗龄45天左右，4～5片真叶时即可进行移栽。移栽应浇水使床土充分湿润。定植行距16～26厘米，
丛距10厘米左右，每丛4～5株，边定植边浇好压兜水。冬芹菜每亩种植密度为35000株～45000株。
八、田间管理：幼苗定植后，每天早晚应浇水浸苗，促其成活。定植成活后应勤施清粪水，保持土壤湿润。在封行前，
浅中耕2～3次，除去杂草，疏松土壤。在秋芹菜栽培前期，气温较高，应采取遮阴措施防止高温为害。可采用搭架子覆盖
遮阳网或草苫遮荫。芹菜需肥量大，但根系吸收能力较弱，故应结合浇水勤施追肥，一般追肥2至3次，每次追肥每亩施
尿素5～8千克，确保养份持续均衡供应。
