很多同胞喜欢吃馒头 / 花卷 / 包子，但常常发现馒头蒸好后一接盖就缩，曾见过有人发帖解决此难题，我在这里介绍一个简单和万无一失的方法。
顺便说一声，本人用 yeast 发面已有二十多年的历史，在中国就用新鲜酵母发面，来美后就用干酵母发面，本人朋友圈中 90% 的人都跟我学做馒头，包括北方朋友（本人是南方人）。本人对做面食非常有兴趣，馒头，花卷，豆沙卷，各种包子，葱油饼，馅饼，合子，手切面 ……
言归正传，要使馒头蒸出后不缩，你要做到以下三点：
1 放 Baking Powder 在干面粉中，混匀的比例是 6 杯面粉 1Teaspoon Baking Powder ；
2 ．用温水调酵母，放 5-10 分钟后再放入面粉中和；
3 冷水蒸馒头或者馒头成型后再放置 10-15 分钟再上开水蒸。
如果你按以上三点发面， 我保证你的馒头花卷/包子蒸好后不会缩。
馒头主要成分比例：
面粉： 6 cup （你还可以加全麦粉等等）
Yeast ： 1 tablespoon
Baking power: 1 teaspoon
Water ： 2.5 cup
Sugar: 2-4 table spoon(optional)
这是我最近的馒头和包子 (will post detailed recipe later): 
你还可以看看我以前做的豆沙卷 :
