最近家里的炒锅和煎锅相继出了问题。炒锅底部粘层有破损，边缘有磨损，要命的是我搞不清楚这层涂层到底是什么东西。我感觉它好像不是传统的涂层，倒像是防锈的硅，虽然说这东西似乎对人体无害（要么怎么会用来隆胸），但是我不敢肯定。想想40刀已经用了两年，也算值了，就让它退役吧。
煎锅我倒是知道材料，但是搞不清楚那层涂层倒是破了还是涂层上面杂物凝结太多盖住了不粘层所以导致中心部分粘锅。搞不清楚也不搞了，也快两年了，让它退休吧。
到底换什么样的锅，这几天在网上日以继夜地做调查研究，决定还是铸铁锅最健康。传统的未必是不好的，高科技有时候也挺糊弄人的，主要是糊弄这你持续不断地花钱，美其名曰是刺激增长，其实是浪费资源。
我最怕扔的就是这种大块头不知道该怎么处理的垃圾。
铸铁锅究竟哪一种最好，我倾向单柄的，使用时一只手一拎即可，简单方便。在朋友家看到她母亲用双耳铸铁过炒菜，她家洗铸铁锅不用洗洁精，只用菜瓜布擦洗，所以现在炒肉丝什么的都不粘。据说她家的不粘锅只在煎鱼煎鸡蛋的时候才拿回醋来用。
昨天进城，顺便逛了WINNERS，特地上二楼厨房用品架上看，买了两块厚实的竹砧板，一块稍大的切蔬菜水果，一块稍小的切肉（我家的肉都比较秀气，小砧板容易清洗），再到锅具那边看，就看见一只双耳锅特别便宜，连着盖子才25刀。
三层复合平底并且底部宽，浅但是比一般的煎盘深，可以用来煎肉，煎饼，炒菜并且红烧排骨都没有问题，不用换锅，省事，除了不是单柄，可以说功能强大，用途广泛。
想了又想，还是决定拿下。
盖子就不秀了，很普通的箍着不锈钢圈的玻璃盖
回来上网搜索养锅秘籍，决定照单操作。先用白醋煮锅后拿着钢丝球死命地顺着锅底圆形的纹路擦，然后用清水洗净，烧热后加油，晃动锅子让油覆盖整个锅底。我还拿了一张包装纸用筷子夹着把四周用油擦，然后放凉，擦去多余的油。
把解冻的肉切丝用酒和生抽以及生粉拌匀，土豆切丝，彩椒各切下来一点切丝放在一边。把处理过的锅放在灶上用大火烧热后转中火，倒上油以后把拌过的肉丝下锅炒——哇，不知道是新锅的原因还是处理过的原因，真的不粘。当然不像不粘锅那么不粘，也是很好了，肉丝随着铲子在锅底滑动，手感非常舒服。一直到肉丝成了棕色，还是没粘，我再放土豆丝，也没粘！
前天用一只老的不锈钢大煮锅炒土豆丁可是粘锅底的！
最爽的是炒完后洗锅可以用钢丝球在锅底拼命擦！洗完后我又给锅里面上了一层油，冷却后放在柜子里，盖上盖子，油耗味就不会到处跑了。
为了试验，我用那个退役的炒锅又炒了面，锅底一条条面条的痕迹很明显（看来是该退休了）。昨天把没吃完的面都放进一只锅里，今天下午用那只不锈钢的锅再加少许油重热一遍，哇，还是不粘！
当然这是二手面，面本身包着油。
我用的是意大利面
看看锅底，炒的时候虽然没有不粘锅那么平滑，有时会有小面积的微粘，但是铲子一铲就铲下来
了
目前来讲，炒鸡蛋不成功，煎鱼还没做过试验，以后还会不会继续这么保持不粘，要继续观察。
但是我觉得最重要的是，清洗干净后一定要再烧一下锅，擦一层油，这样下次做菜才能保持不粘。
上碗蒲公英馄饨。可能我采的蒲公英都是很嫩的，所以没用开水烫直接切碎了拌馅，一点也没觉得苦
