看到私房上婪妈问:会包包子不?俺点头。会擀皮吗?再点。于是响应婪妈的号召学做蟹肉汤包。婪妈的方子在这里:http://bbs.wenxuecity.com/crab/1035844.html
正好上周末朋友去Torque 度假送来一个活的大螃蟹,没吃完,把蟹肉剔下来冻着呢。星期天早上起来包汤包。因为没吃过正宗的蟹黄汤包,就只能按方子推想了。另外,我把原料的用量记了一下作为参考。
原料:
- Plain flour 2 杯(350g),温水(一半开水,一半室温水)3/4cup+2大匙
- 猪肉馅250g,蟹肉150g,小葱一把,生抽、盐、鱼露、糖、蒸鱼豉油各适量
- 备好的猪皮1杯半,水3杯,盐1/4tsb,
胡椒粉1/4tsb,2片姜。
做法:
- 以前买猪腿肉时,肉皮下下来,去肥肉、油脂洗净,下入开水锅中煮5分钟,取出把残留的油脂再刮干净。肉皮切小条或丁,放入保鲜袋,冷冻保存。用时取出化冻,淘洗后按比例入电高压锅,加盐胡椒粉姜–我的是从国内带来的,压30分钟。过筛倒入大盘,肉皮及调料弃之不用。另取一小碗,倒入一小袋gelatine powder,加少许凉水化开,倒入肉皮汤中搅拌均匀,加保鲜膜放阴凉处或冰箱内至凝固。这个过程最好提前一天做好。
- 面粉用温水和成软面团,盖好醒半小时。
- 猪肉馅加原料2中的各种调料,及少量水调好。可按个人口味调整味道。将肉皮冻用刀子划碎,倒入肉馅中拌匀。
- 将醒好的面团搓条下成15个35g左右重的剂子,每个擀成直径12cm左右的圆皮
(不要太大太薄 –一来包子口处面太厚,口感不好,二来皮太薄易破),包成15个包子(口要封死)。 - 用裁好的greaseproof/parchment paper垫好包子,入蒸锅大火蒸20分钟。
- 将蒸好的汤包小心地提起放入小碗中,用筷子开个小口,让汤流出,也散一下热气。鲜!
- 再配一碗绿豆莲子粥。。。星期天的早饭。
谢谢婪妈!