糯米馅的烤鹌鹑 - 附图略恐怖，胆小者慎入

这个图有点恐怖，请原谅。但是我必须把这个做法介绍给大家。因为口感不油腻，肉有咬劲儿，馅儿软糯，做法也不复杂，如果你能像我一样克服那点心理别扭的感觉，这个菜还是值得一试的。


鹌鹑（我的是团购来的，中国店冷冻柜多有售）化冻洗净放塑料袋中倒入腌料放冰箱过夜。

关于腌料说两句。昨天带这个去PARTY，有MM问我腌料配方。我说大概其吧，打开冰箱有啥放啥吧。善解人意的爱厨立刻笑说：菜谱不好写。是啊，我做饭很少总结得出非常量化的菜谱啊。这个料基本原则是甜酱香口，而且口味要重点儿，甜咸都要重，这样腌的时候渗透压大，味道容易进到肉里。

这次的腌料量化经回忆大概如下：韩国烤牛仔骨那个腌料三大勺，李锦记卤水半杯，翠花排骨的干料两大勺。把这些放一起，加一块桂皮，三颗大料，一小勺花椒，煮开放凉，再加半杯酱油加半杯水。我这次没加酱油没加水，用的是头天卤豆干的汤，也是同样甜酱香的。我想如果爱吃辣的放点辣酱也行。

糯米馅儿：一杯糯米洗净沥干水，加香菇丁和笋丁各半杯，一大勺李锦记卤水，放入电饭锅，加入泡香菇的水至刚刚没过固体煮成糯米饭。饭熟后加盐调到合适口味，放两勺油拌匀就是馅了。

把馅塞到鹌鹑肚里，然后刷上上色水（两勺翠花排骨的干料加两勺水，微波20秒至糖融化，加两勺油），将翅膀和腿尖部包上锡纸如下图就可以烤了。


进烤箱390F每15分钟刷一次上色水翻一次身，直到两面都红褐色，约一小时左右。