教你如何做糖桂花

每年的中秋后，桂花满园飘香，从花苞到花谢的时间只有短短的一个星期，为了及时摘取上好的桂花做糖桂花，最好是花开2天的时候摘，这样色泽和香味都处于最佳状态，摘取也比较容易。如果太早（花苞半开状态），不容易摘下来；太晚，摘的时候花根全部带进来，整理起来非常耗时。今年因为没有住在老地方，等我去摘的时候已经3天以后，所以花已开得很大，再过2天就自己簌簌掉下来了。


像这个样子就是已经开得有点过了，如果再早一天去摘，正是时候。


前天昨天连着2天，每次花2-3小时摘了这么2大盆回来。


马马虎虎看，似乎很干净不需要收拾，其实要达到我需要的标准，还得花3小时挑挑拣拣。


像这些根根喳喳都需要清除。


最后的标准是这个样子的，只剩下花瓣。


清理完毕，5QT的锅差不多满了，左边是清理出来的渣滓。


上面的一锅桂花要用10LB白糖混合，这次摘了2锅，买了2包20LB白糖。


先抓一把盐腌一下，主要是去涩味，一个小时后倒进去5LB糖，拌匀，放到第二天再把余下的5LB糖倒进去，盖上盖子在室温下放一天（更长时间也没问题），看到糖和桂花融为一体后就可以装瓶了。


这是即将装瓶的糖桂花


2大锅，20LB糖桂花，右边发白的是第一天做的，因为当时加了盐后没有及时放糖进去（到第二天才倒糖），结果桂花给腌熟过头了，卖相不是很好（味道没什么区别），左边的金黄色的就是腌制一个小时后立马加糖进去，使桂花保持很新鲜的样子。


平时积累的小瓶子高温消毒一下


全部清洗干净，准备装瓶了。


这就是2次做糖桂花的卖相，右边的2瓶明显好看多了。


全部罐装完毕---雄赳赳气昂昂。。。