每年的中秋节前老早就开始蠢蠢欲动，熬糖浆，买材料，说做就做。
先上个成品看看哈！
伍仁馅月饼
来个特写！
一个星期前,我就开始复习去年找到的一些方子,之后采购(感谢朋友,帮忙去多伦多买的南瓜,绿豆沙,黑芝麻馅)月饼用料.今年还学习了如何熬转换糖浆,只是一直想做的酥皮月饼,还没能实现，口碑最好的还是五仁月饼。
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=854177
这个链接是文学城里找到目前比较全的月饼配方,各路高手基本都收录其中.感兴趣的朋友可以一一读来,选择自己喜欢的.
我用的是爱厨和为爱走天涯的方子.
材料：
低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。
低筋面粉50g，花生油10g。
做法：
1. 混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
2. 再加入低筋面粉50g，并加入花生油10g，揉匀即可。
心得:我是严格按照上面的配方做的,如果是63克的模具,可以一次做出15个月饼.烤箱温度,每家不 同,一般定在325-350之间,放进月饼饼胚5-6分钟后,刷一次蛋液,之后可视情况,刷第二次.观察月饼颜色的变化,15-20分钟月饼成型,直到冷 却装入盒子里回油.3-5天吃最佳.
先说转换糖浆,去年苦于无从下手,用了从balk barn买的corn syrup,颜色始终觉得不够理想.今年又开始寻觅,发现一个不错的方子,简单而且立杆见影.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html
接着按照配方开始做饼皮,准备馅料,今年买了南瓜,绿豆沙,红豆沙,黑芝麻馅,都是现成的(1.99/袋,400克).一袋馅料可以做10个月饼(63克的模具即8头)
图为黑芝麻馅月饼
再者,五仁馅,我是在balk barn买的原材料,回来后加糖加水加面粉,自制而出.这个馅特别推荐,可以根据个人不同的口味,选择材料,可糖可淡.
剩下介绍我用的月饼模具,塑料和木头模具是淘宝网上淘的,硅胶模具(玫瑰花模)是在canadian tire买的(后面我会介绍这个月饼配方)
现在去淘模具有点来不及了,只能买了明年用,所以下面我想说的是,没有模具的JM们也不要着急,玫瑰花模是个不错的选择,或者试一下CAKE的模具也一样可以做出漂亮的月饼.
这个不是我的新发现,而是在月饼大全里,那些高手们用过这种模具,拿来试试.
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=470693
材料（做20个月饼了量）:
A）中筋面粉41/2杯;
奶粉1/2杯;
BAKING POWDER 1/2 TBS;
B）糖 11/4杯;
蛋 4个;
白脱 3/4杯,室温软化
C）蛋黄1个
水1小勺
做法:
A料过筛拌匀,B料拌匀后,倒入A,揉成团,醒半小时.
心得:我用了原帖里的材料,做出了2倍的月饼,即40个(这月饼,个人认为,不能太大,里面的馅料比较实称),回油过程要比用转换糖浆的饼皮,时间长,放1个星期,再吃,饼皮正好.
贴出来，希望能和大家多多交流，稍后还会再出新作，谢谢观赏！
