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九月底的一个周末吃喝团在420 Hwy 7 舞寿司店举办了一次日式料理的演示会。既饱了眼福又饱了口福，这是我吃到的最好吃的寿司了。取到了真经，知道以前自己做的寿司毛病在哪儿了，回来实践了一把，不能独乐晒出来和大家分享一下。 相机被女儿拿走拍多伦多的白夜（现代艺术节）了，这个旧相机现在用着感觉效果总是不如意，以前用的蛮好的，也不知道是相机确实到寿了还是人总归是喜新厌旧的。
那天老板给我们 演示了两款寿司，老板娘把操作过程也给打印出来，在旁边现场讲解，老板手上忙着嘴也没闲着不时补充几句，夫妻二人真是珠联璧合，好精彩的一场美食秀。
先来一个彩龙卷。虾先用天夫罗（Tempura ）粉裹了炸好。米饭焖好稍凉拌米醋糖盐，最好再来点鲜柠檬汁 。济汁后的柠檬泡的清水里，一会儿作寿司的时候抓米前湿手用。
老板娘给的方子：
分解图示：
米铺在紫菜上，紫菜中间剪开有半张就够了。我以前用一整张都快把一个寿司帘子给铺满了，为了让寿司比较苗条卷的时候使劲捏，结果米都捏浓了，就没有了那种QQ的感觉了。手湿一下再抓米不会沾得满手都是。
给它翻个身。
放上各种备好的料，我加了一些自己腌的白萝卜丝，酸酸甜甜的特别爽口。
卷起来，压成正方形长条。 力度自己慢慢琢磨，不是越紧越好。铺上烟熏三文鱼片，再定一下型。
盖上保鲜膜，刀沾点水切六到八段，然后用帘子再定一下型，顺带把保鲜膜就沾下来了，装盘，开吃。我做一条吃一个，作完了我也吃饱了。
又一盘
还是黑色衬得更漂亮些。
忘记翻身了，紫菜在外边的，赶了个时髦，现在不都兴内衣外穿的吗。
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再来一个雪卷，这个是用越南米纸包裹的，米纸轻薄透亮， 所有的美味都透着一层薄纱给你招着小手。
方子：
炸虾的时候，多出来的面糊炸了，剁碎卷到里面，吃的时候会有脆脆的颗粒在嘴里跳跃。
再来一张，还有吃的时候记得浇一点酱油会更美味。
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这两天有看到吗？千万里之外我们的家国人民正在用血肉之躯铸造新的长城。
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2011-10-04 19:59:44 /本文已被阅读：12483次
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