榨菜炒鸡丝

食无定位,适口者珍。生命不息,折腾不止。
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此菜味道咸鲜和微辣,爽口醒胃,操作不太复杂。

主料:鸡胸肉100克、榨菜75克、蒜苗30克、红萝卜丝1把、洋葱1/2个、红椒3条。

腌肉:生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、玉米淀粉1小勺。

炒制:精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、麻油1小勺。

准备工作:
预先将鸡胸肉切成丝,先放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,用手抓腌至肉手感有粘性,再放清水2小勺、玉米淀粉1小勺,再用手抓腌,放置约20分钟,另将洋葱、红萝卜切成丝,蒜苗切成段。


正式操作步骤:
一、起锅,慢火,锅热后放油,立即倒入腌过的鸡肉,稍等片刻,再用锅铲或勺推散,再慢推至肉变成白色,此时肉应该熟,盛起备用。
二、再起锅,1汤匙菜油或花生油,倒入榨菜,爆至闻到香味。
三、加蒜苗和红萝卜丝,翻几下,五成熟,盛起备用。
四、再起锅,慢火,倒入辣椒和蒜片,用锅铲或勺慢推,待辣椒逼出颜色的味道。
五、再开大火,倒入洋葱丝,翻炒成半熟。
六、倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗,加精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺,迅速兜均,加麻油1小勺做明油,翻几下,可上锅。注意:榨菜本身有咸味,比炒普通菜少放些盐。

成品图:


备注:

笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 

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