以前在东北时老家楼下有一个叫铁兴园的馅饼铺子，那馅饼做得真是馅大、皮薄但又能保持皮完整不破，馅是洋葱牛肉馅和酸菜猪肉馅两种，非常受欢迎。我和Lucky姥去了好几回，不光是为了品尝他家的馅饼，更是为了偷师学艺。今天给孩子们做了一次，酸菜猪肉馅的，孩子们吃得很香。 这里把方子贴出来跟大家分享，希望大家喜欢。
吉林馅饼
主料：中筋面粉750克，肥廋猪肉500克，酸菜400克，葱、姜各适量
调料：精盐，味精，花椒面，酱油和香油
做法：
（一）和面
盆中放面，加入精盐3-4克，冷水小流浇面，边浇面、边用筷子顺一个方向搅动，至面不沾盆，面表面光滑时，即可停止和面。盖湿布，置凉快的地方2小时以上。
（二）拌馅
1. 猪肉剁碎，加入葱末、姜末一块剁到粘；酸菜洗净，剁碎，水冲，攥干，待用。
2. 肉馅拌入精盐、味精、花椒面、酱油、香油，1汤匙猪油和100克左右的清水，沿同一方向搅拌，至粘稠。最后拌入酸菜。
（三）烙饼
1. 面放到抹过油的面案上，稍按、切粗条、揪剂子。
2. 剂子用手按扁、包入馅料，收口，倒放在面案上，上抹油少许。
3. 平底锅放火上，放油少许（油不要多），放入饼培，按成饼状，两面煎熟。
提示： 面要软；煎时用中火，不要多翻动。
现在就可品尝馅大、皮薄、面软和咬一口滋滋香的酸菜猪肉馅馅饼吧！再配点清单的小菜和粥就是一顿可口的晚餐了。
谢谢大家关注！
Lucky姥爷 12/04/2012
