番茄酱汁虾仁

此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼，用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜，以前用过新鲜番茄做过比萨酱，的确比罐装的味鲜美，最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼，现在就用这个方法做虾了，也可以利用剩下的酱汁做意粉，配上虾球，美美的。

原料：
袋装冰冻虾 1/2磅
新鲜番茄粒 250克
红葱头末 20克
蒜头末 10克
洋葱末 30克
番茄沙司 2大匙
新鲜欧芹 2棵
意大利通心粉 1/4磅

调料：
盐 适量
糖 适量
高汤 适量
芝麻油 适量
胡椒粉 适量
白葡萄酒 适量
玉米淀粉 适量

操作步骤：
一、把番茄的蒂切去，在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕，约1/3公分深，然后放入开水里烫3分钟左右，然后捞起把皮撕去；
二、将番茄的囊挖去，再切粒，将红葱头、蒜头、洋葱切成末；
三、把虾过一过热油；
四、锅把烧热，入少许油，加入红葱头、蒜头和洋葱末，煸出香味；
五、倒入番茄粒，兜匀，加少许精盐、胡椒粉和糖来调味，稍炒，加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤，烧片刻，加2再加番茄2大匙，用手动搅拌器搅拌，再用一小碗，加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀，倒入锅内，搅拌成酱状；
六、将酱汁约2/3盛起，留下约小半碗的番茄酱；
七、倒入过了油虾，翻炒几下，撒几滴芝麻油，装盘，再撒上用新鲜的欧芹剁成的末，完成。


成品图：





同时，我们也可以用做出来的虾配上意粉Macaroni 或Spaghetti 。

操作步骤：
一、将意粉Macaroni 约1/4磅煮到透心，倒去热水，将粉倒入加了冰块的冷水里，这样粉吃起来比较爽；
二、开火，锅放约小半碗刚做好的番茄酱汁，稍加热；
三、倒入滤过水的意粉，加少许芝麻油，稍兜几下；
四、上碟，面是铺上虾球，再撒上新鲜的欧芹末。



成品图：



经验心得：
一、番茄最好买用肉茄，没那么多水份；
二、虾也可以焯水，不一定要过油；
三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒，这样吃起来有点象比萨味；
四、一时找不到欧芹，也可用香菜代替来切末；
五、意粉煮熟后过冷河，吃起来感觉比较爽。

谢谢！！