过去蒙古馅饼牛羊猪肉为馅,现在有些餐馆也有素馅的.为了健康俺做了这白菜鸡蛋海米馅的蒙古特色素馅饼.
面团材料中筋面粉约250克(用高筋面粉(筋度12%)效果更好),凉水205克至215克, 盐约1/4茶勺
其他材料:葱姜,胡椒粉,盐,生抽,鸡蛋3个,海米10个或虾皮适量,大白菜约250克,橄榄油约1大匙(也可以用韭菜等其他菜)
1.和面:1/4茶勺盐和水溶在一起,边放水边用筷子搅动面,用筷子顺一个方向搅,以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出长条,稀落为好,饧20-30分钟即可和皮。
2.拌馅:海米泡好切碎,剁好的白菜馅加入盐搅拌后攥去多余的水分放入小盆加入葱姜碎,海米碎。鸡蛋打散,油锅热了放入鸡蛋炒成碎末。 然后放入白菜馅上,放入所有的调味料。 搅拌均匀后即可,可以看看口味是否合适,不行在稍微加点盐.
3.包饼:将饧好的面揪成大小一致的3块坯子,放在撒有饽面的案板上,。将一块块坯子按成圆饼,放在掌心,用另一只手拿馅匙,把馅放在饼心,边用馅匙往饼心抿馅,边用托饼的手掌的五指和虎口一张一弛来拢口,最后收口。包成后用双手拍,上下反复轻拍,注意开始拍时,手掌成拱形,不要平拍中心,以防饼边破口、饼面露馅。要做到饼皮厚薄均匀,馅均匀地铺漫于上下饼皮。即可上锅烙。
4、烙饼
锅里放油,放入饼,这时可以用手有轻按,弥补刚才怕的过程中遗漏的厚的部分。烙至饼两面金黄即可。
我把蒙古馅饼改良了一下,用高筋面粉(筋度12%)代替中筋面粉,高粉筋度高,即使饼皮按的很薄,也不破.这次做的豆角胡萝卜肉馅的,比素馅的容易操作,我做了2个直径约 21cm的馅饼. 饼大,没法用双手拍.包成后用双手象搓元宵那样把饼胚整圆,做到四周厚薄均匀,然后把饼胚放在洒满面粉的案板上,轻按轻拍,把饼按到七分薄,(不要在案板上把饼按得很薄,否则没法把饼拿起来)放入锅里烙,再接着把饼按倒最薄。蒙古馅饼详细方法,在这里
我把蒙古馅饼改良了一下,用高筋面粉(筋度12%)代替中筋面粉,高粉筋度高,即使饼皮按的很薄,也不破.这次做的豆角胡萝卜肉馅的,比素馅的容易操作,我做了2个直径约 21cm的馅饼. 饼大,没法用双手拍.包成后用双手象搓元宵那样把饼胚整圆,做到四周厚薄均匀,然后把饼胚放在洒满面粉的案板上,轻按轻拍,把饼按到七分薄,(不要在案板上把饼按得很薄,否则没法把饼拿起来)放入锅里烙,再接着把饼按倒最薄。蒙古馅饼详细方法,在这里