墨西哥的酸辣甜鸡 - Chicken with Tamarind, Apricots and Chipotle Sauce

再推荐一个墨西哥的酸辣甜鸡 - Chicken with Tamarind, Apricots and Chipotle Sauce



有次看这个 Food(ography) 的电视里介绍了这道墨西哥菜, 就知道是合我口味的, 辣, 甜, 酸, 加上是一锅炖的菜, 趁这个Cinco De Mayo 的节日, 就来学做, 非常喜欢,



我的量和材料跟原本的有变化, 把原本的的连接放这里:

http://www.cookingchanneltv.com/recipes/chicken-with-tamarind-apricots-and-chipotle-sauce/reviews.html

Recipe courtesy Patricia Jinich

Show: Food(ography) Episode: Mexican



我还喜欢味道是酸, 辣, 甜这样的顺序,



我用的材料和量是这样的:



3-4 LB 带骨鸡小腿, 淋净, 擦干, 撒胡椒和盐,

4-5 条chipotle chilies in adobo sauce, chop fine, smoky and spicy, 焦香, 辛辣.

1 杯杏子果干, Apricots, 切半,

½ 杯杏子果酱, Apricot Jam

1杯酸子泡的泥, tamarind paste,



热锅加油, 把鸡腿用中火每面煎金黄, 把其它材料全部加入, 加鸡汤或水, 没到鸡的一半高, 就盖盖烧滚, 再小火慢炖到鸡肉酥烂,



一边可尝试味道, 再调整甜, 酸, 辣, 咸度, 开盖略收汁, 不要太干, 汤汁非常下饭.



配米饭吃,

我还配了一个老种的番茄沙拉, 牛油果, 切片, 撒墨西哥的酸辣盐(Tajin), 胡椒, 淋点青柠汁和橄榄油, 用了橙子, 柠檬, 和青柠三种果汁, Tequila, Triple Sec做的 margarita, 果汁, 和两种酒, 是1:1:1, 加冰块打.

再分享一个很好吃的甜点, 比Sara Lee 的好吃一百倍, 做起来又好简单, 轻绒细腻, 奶香爽口,



柠檬磅蛋糕 - Lemon pound cake:



我一直对 America's Test Kitchen 的方子特有信心, 和Williams-Sonoma 的方子一样, 一般来说没有失望过.





材料里我就改用了一杯的糖, 加了2个柠檬的削, 和2小勺柠檬汁,



湿料进food processor 打匀, 奶油融化后, 马上慢慢倒入, 把干料筛入, 略搅拌匀, 不要久了, 有点粗粒就行, 倒入喷了油的不粘烤盘, 进350F 烤箱, 50-60分种, 拿出来后, 烤架上冷却10分钟, 再脱模.