贵阳的代表菜：酸菜、米汤——白菜烫软，趁热倒入热的米汤，米汤要没过白菜，
贵阳的代表菜：酸菜豆米汤
首先来说一下酸菜的做法，选茎比较硬的清口白（白菜中的一种，和北方的白菜不一样，每一棵长得不太大，菜叶是暗绿色的，表面上象有一层蜡质，口味很清甜），大约半斤到七八两一棵的为佳。
把白菜对半剖开，洗净。
还得准备很多米汤，具体视白菜的量而定。
锅里加水烧开后放入白菜，把白菜烫软后捞出（不能煮太久，否则酸菜就不脆了），放入一个无油的（如果有油的话，酸菜会坏掉）、有盖的容器内，趁热倒入热的米汤，米汤要没过白菜，盖上盖子。
把容器放在一个暖和的地方，夏天估计两天就可以了，冬天大概需要三、四天的时间，酸菜就做好了。
再来说一下豆米，选干的四季豆，加水煮，煮到豆子软烂即可，汤可不能丢。
主料都齐备了，再来说一下配料：干辣椒6个，芹菜一小根（不是西芹），蒜苗一小把，
调料：植物油30克，盐适量，蘑菇精少许（鸡精也可以，但我更喜欢用蘑菇精）
具体做法：1、把酸菜拧干，切碎
2、干辣椒切成小段，蒜苗也斜切成小段，芹菜切成一寸长的段
3、炒锅内加油，烧至6成热，加入辣椒用中火慢慢煸香，加入少许蒜苗的茎煸炒
4、加入酸菜炒热，加四季豆和煮四季豆的汤及泡酸菜的米汤，两种汤的比例大约为1：1
5、用大火煮开，加入盐、蘑菇精、芹菜和青蒜叶即可。
在贵阳做这道菜是非常方便的，酸菜和豆米都有现成的买，也很便宜，大概一元钱一斤，所以这道菜的成本也就三元钱左右，但做好四、五个人可以吃两顿。用这个汤来泡饭也很好吃，第二天早上也可以用它来煮泡饭。
如果不加汤就成了酸菜炒四季豆，加少许汤就是酸菜烩四季豆，都很好吃。
没有四季豆也可以用小豆代替，但就不加芹菜改用苦蒜更好。
酸菜也可以凉拌，拧干、切碎，加上酱油、葱花、蒜泥、糊辣椒面（把干辣椒用慢火烤香，捣碎），很开胃。还可以用来炒肉或者是炒蘑芋豆腐或蘑芋精，都非常好吃。
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shaina99
33岁，四川
评论于：2006-05-31 04:51:05 [评论]
我义不容辞给艾莉同学作见证，先同艾莉同学握个手先，嘿嘿
正宗地道的酸菜有好捧，只有吃过的人才知道不好意思，艾莉同学，借你纸巾一用，口水都滴到键盘上了
朗月
41岁，马里兰
评论于：2006-05-30 09:51:05 [评论]
这种酸菜与川菜中酸菜鱼的是一种对么？还有芹菜煮到什么程度最好吃，是否先用水焯过再下汤？还有什么是苦蒜？嘿嘿，没有啦！就这三个疑问。谢谢你啦，下期能出关于鱼类的贵阳菜么？呵呵，费心费心，俺最近有点闲，正好解馋。
