POLLO AL MATTONE (Grilled Chicken with Sage & Rosemary)
菜谱来自“旧金山交响乐团”推出的菜谱:《A Taste of San Francisco》- 湾区最佳厨师的 300多道菜谱。1990年版。 并来自上次贴的 Penne Arrabiata 的同一个厨师。
配料:
整鸡,从中切成左右两半,把鸡肉砸软
1杯 Virgin 橄榄油
1/8杯切碎的蒜
1/8杯切碎的新鲜Sage (图中左边,可在超市买到,剩下的可以装在封口塑料袋里冻起来)
1/8杯切碎的新鲜Rosemary(图中右边,可在超市买到,剩下的可以装在封口塑料袋里冻起来)
盐,胡椒
2个柠檬挤出的汁
把切成两份的鸡,各放入一个能封口的塑料袋,把切碎的调料,橄榄油,放入,拌匀。 冰箱里腌2小时,或过夜。
盐的量:每2.5磅鸡用1茶勺盐,对我正好。
装袋的鸡,还可以冻起来。下次做的时候,化冻后,就直接烤。
(原菜谱是在火上broil,30分钟。并用锡箔纸包好的砖把鸡压着。)
我用烤箱,设在Broil上,我家的烤箱,35分钟正好。并且,我把鸡腿,翅膀都切下来烤,否则,烤得时候会翘起来。
剩下的油,调料,拌在切好的土豆胡萝卜里,土豆切得稍薄一点。
如果锅大,土豆和鸡一起烤,土豆的味道会更好。或把鸡身子和鸡腿鸡翅分在两个锅里,这样每个锅里都有肉有土豆。
烤好的菜:
烤剩下的油和汤,留下做面很好,放多少,尝一下,味挺浓,很香。