有次在超市的熟食部张望，恍然大悟。 所谓麻辣牛筋，红油牛肚，混起来就是大名鼎鼎的川菜夫妻肺片。 买齐牛内脏就全有了。
对四川菜有天然的恐惧感，觉得高不可攀。 特别是拜读了私房里淡鸟大师的解密夫妻肺片，更是可望而不可即。 幸好最近看到简易版本，似乎给了我等凡夫俗子一丝希望。 外人做川菜，不要奢望太高。
公司附近有家华人超市，出售一种菲律宾汤的拼盘，有半条牛腱，半个牛肚，半副牛肝，1大把牛肠，几根绿色小尖椒，和一小盒调味汁。 已经清理过了，非常干净。 再加2条牛筋，正好是夫妻肺片的材料。
以前做过麻辣牛筋和凉拌牛肉，了解川菜先卤后拌的技巧。 没有做过红油，食谱读过不少。 这次好像花椒和干辣椒太多，非常辣，但是不够红。 淡鸟大师用韩式辣椒粉上色，我加香辣油凑数。 另外，一定要多加油，任何油都要多放。
中午带烧饼夹夫妻肺片去公司，非常地入味，非常地好吃！ 但是话说回来，工程如此浩大，应该不会经常做。
材料：
- 半条 牛腱
- 半个 牛肚
- 半副 牛肝
- 1大把 牛肠
- 2条 牛筋
卤水料：
- 1个 袋装卤水料
- 几根 绿色小尖椒
- 1大块 姜
- 半头 蒜
- 几根 葱
- 1小把 香菜
- 油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 水
红油材料：
- ½杯 干辣椒
- 1汤匙 花椒
- 1杯 油
调味料：
- ¼杯 花生
- 2汤匙 芝麻
- 1根 芹菜杆
- 1小把 香菜
- 2根 葱
- 半头 蒜
- 酱油
- 盐
- 白糖
- 胡椒粉
- 醋
- 香油
- 香辣油
准备材料：
- 用镊子夹干净牛筋上的剩毛。
- 开大火，烧开水。
- 放入牛腱，牛肚，牛肝，牛肠，和牛筋等牛杂物，烧开后继续保持沸腾。
- 等水面浮起大量污迹，熄火。
- 倒掉水，冲洗干净牛杂物表面的浮沫，抹干水分。
- 把附在牛肠上的脂肪剪掉。
- 炉火开得比中火稍大，烧热锅，喷油。
- 分批放入牛杂物，煎至表面出现棕色，淋料酒。
- 翻动牛杂物，起锅。
卤牛杂物：
- 姜去皮，用刀拍裂。
- 蒜用刀拍扁，捡去皮。
- 葱去皮，切段。
- 香菜摘洗干净。
- 把袋装卤水料，料酒，姜，蒜，葱，香菜，和小尖椒放入焖锅，再注入水。
- 大火烧开水，撇去表面的浮沫。
- 关小火，保持水沸腾，焖15分钟。
- 等卤味散发出来，放入牛杂物。
- 开大火烧开卤汁，撇去表面的浮沫。
- 关小火，保持水沸腾，焖1小时后熄火。
- 锅留在炉上摊凉，最好过夜，让余温继续加热。
- 取出牛腱，牛肚，牛肝，和牛肠，继续卤牛筋。
- 开大火烧开卤汁，再转小火焖至筷子可以自如地穿过牛筋，大约半小时。
- 把牛腱，牛肚，牛肝，和牛肠放回卤汁，用盐和糖调味。
- 摊凉牛杂物，切片。
准备红油：
- 炉子开中火，烧热锅。
- 翻炒花椒直到粒粒张开，椒香四溢，略现焦糊。
- 起锅放凉。
- 翻炒干辣椒直到个体饱满，椒香四溢，略现焦糊。
- 起锅放凉。
- 把花椒和干辣椒放入搅拌机，打至粉状。
- 炉子开中火，烧开油(放入筷子可见泡泡翻滚)。
- 熄火，放凉1，2分钟。
- 把热油冲入花椒，辣椒末，等待几分钟。
- 过滤掉花椒和辣椒末。
做法：
- 烤箱开350°F，放入芝麻烘烤5分钟，至表面出现金黄色，取出摊凉。
- 同样用350°F, 放入花生烘烤10分钟，至表面出现金黄色，取出摊凉。
- 把花生装入朔料袋，用擀面杖在上面反复辗压，直至大部分都碎裂。
- 葱去皮，切粒。
- 芹菜切粒。
- 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。
- 香菜切碎。
- 把红油，酱油，盐，白糖，胡椒粉，醋，香油，和香辣油放在一起调匀。
- 把调味汁浇在牛杂片上，搅拌均匀。
- 最后撒花生碎，芝麻，蒜蓉，葱粒，芹菜粒，和香菜末，再搅拌均匀。 jian
