×=÷的原贴：申遗！千年美食被挖掘出来了，没有私房大师会做这道美味佳肴 (图)
多地区多民族有这类吃法，包括台湾原住民，没啥太新鲜。您若不信，稍后俺贴资料。
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申遗！申遗！千年美食被挖掘出来了，没有私房大师会做这道美味佳肴 (图)
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简介
牛瘪（bie3），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，
不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其
胃液取出并过滤干净，将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微
苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的
制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液
体，加入牛胆汁放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回
锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐
碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。[1]
古代记载
食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺着《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，
以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”[2]
分布区域
吃牛瘪，除广西三江、融水等县以外，还见于湖南、贵州的黎平、从江、榕江和锦
屏等县的侗族、苗族居住区。[1]
这道菜是贵州省黔东南人的一道深受喜爱的菜，特别是侗族同胞的喜爱。就牛瘪羊
瘪可以健胃，对人体健康有好处的说法正确与否，无从得到权威的医疗机构的解释，
因为专家们就根本不知道有这样的吃法。难怪外地人来吃不了这东西，对我这个东
南西北的菜都吃得来的人来说倒也没有什么。感觉是：未煮之前臭草味，正煮之时
牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。
