吃苹果要不要削皮？ 答案是否定的，不削皮，坚决不削皮。
苹果皮是营养最丰富，对健康最有益的部分，削皮的话就把最精华的部分浪费掉了. 但是呢，最近三年苹果一直高居美国环境工作组织所列的“脏一打”之首，这意味着常规（非有机）苹果的农药残留量是所测的51种家常水果和蔬菜中最高的。 削皮可以将残留的农药量减少85%，而冲洗苹果只能洗掉15% 的残留农药。
最健康的选择当然是吃带皮的有机苹果。 如果有机苹果太贵或者品种选择太少，吃常 规苹果还是要选择连皮一起吃。 苹果皮中的丰富营养给我们身体带来的好处远远超过果皮上残留的农药带来的些许伤害。 2012 年的一项专家分析表明每天吃至少一份水果和蔬菜可以导致每年在美国避免两万人得癌症，而消耗这些蔬菜和水果中残留的农药可能导致每年有十个人得癌症。 益处和害处的比例是两千比一。
几年前，当我想到苹果的营养价值时， 我会首先想到维生素C. 其实，苹果中的维生素C只是其所含的抗氧化剂的0.4%， 苹果给予我们的益处远远超过其所含的维生素C。 苹果含很多种植物生化素（phytochemicals），包括槲皮素（quercetin）, 兒茶素（catechin）, 根皮苷（phloridzin）, 绿原酸(chlorogenic acid), 每一种都是强抗氧化剂。 我们的环境中有很多氧化物，尽管我们身体有复杂的抗氧化系统，但是这个系统并不是百分之百的保险，氧化时有发生。 就像铁会被氧化为铁锈，我们的身体功能也会因为氧化而衰退。 苹果中的强抗氧化剂会阻止DNA和脂类的氧化，增强身体抗氧化防卫系统，保护细胞免受侵害，从而延缓衰老。
研究证明，有三分之一的癌症是可以通过健康饮食而避免的。 苹果，尤其是苹果皮，有很好的扼制癌细胞诱变，生长，扩散的效果，多吃苹果可以降低生癌的可能性。
苹果不但防癌， 对心脏病，哮喘，II型糖尿病都有很好的预防作用。 苹果还有增进肺功能的效果。 一项研究中测试了美国常见的水果中的抗氧化剂含量，苹果排名第二，仅次于蔓越莓（cranberry）.
苹果当然不是抗氧化防癌的唯一食品. 其他的抗氧化抗衰老抗癌食物和饮料有浆果(berries), 深色蔬菜，坚果，茶，红酒，可可，大蒜和洋葱等。
有机苹果还是常规苹果？
常规苹果含比较高的残存农药， 如果经济条件允许，吃有机苹果是最好的。 但是呢，有机苹果的种类不如常规苹果多，另外有机苹果价格也贵一些。 即便是常规苹果，其健康和抗癌益处也远远高于残存农药所带来的害处。
一天一苹果，医生远离我。 记住，不要削皮。
英文原文和参考文献：
