人们常说，吃甜食会让人感觉到身心愉悦、甜蜜幸福，比如巧克力。作为一个资深吃货，我却自小就不大喜欢吃甜的东西，老妈总说是小时候糖水喝多了，小时候父母在糖厂工作，我放学了最喜欢去厂子里玩，做完作业，再洗个美美的热水澡（那在当时的北方是一件奢侈的事情），那里的叔叔阿姨们总是拿出一个大大的搪瓷缸子，满满地舀上一大缸白糖，冲入滚热的开水，因为糖放的多，糖水已经饱和，大半缸的糖融化不了，喝起来齁甜齁甜的，喝了几次后，对甜的东西再没了半点兴趣。
好多年前，在深圳，自己一个人闲逛，累了，商场的一角有家可颂坊西点店，各式精致漂亮的的西点琳琅满目，让人无从下手。一块芝士蛋糕吸引了我的目光，咖啡色的饼底上是乳黄色的糕体，看着细密绵软，上面盖着厚厚的红莓果酱，就它了。一入口，香滑细腻的蛋糕融化在舌尖上，带着浓浓的芝士醇香，让人迷醉，那个沉闷的午后也因着这美味的甜点而生动鲜活起来。
出国后买过几次，除了有点小贵，还因为那高企的热量，总是不能尽兴。前段时间看到cream cheese打折，买了两块，终于有空尝试着做cheesecake，没想到异常容易，不用像面包一样揉面发面，不用像其他蛋糕那样需要打发各种原料。今早从冰箱里满心期待地拿出蛋糕，脱模，切了一小块一尝，天啊，就是这个味！Soooooooo delicious ！
芝士蛋糕是一款比较容易制作的西点，原料不必那么苛求，份量不用那么精细，步骤无需那么刻板，怎么做都好吃。我用了君之的方子，略做改动，把牛奶换成了一半牛奶一半奶油，吃起来更加轻盈柔滑，热量当然也更高哈。
材料：
原方子：奶油芝士Cream cheese 250克，消化饼干100克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉Corn starch15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺（15买了），香草精1/4小勺（1.25ml），黄油50克。
我的方子：奶油芝士Cream cheese 250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉Corn starch 15克，柠檬汁10克，奶油Whipping cream 40克，牛奶40克，香草提取液（Vanilla extract）1tps（没有可不用）。因为到处买不到消化饼干，我把一盒派皮（Pie shell）敲碎后压实做了饼底，所以饼底的颜色不是咖啡色。
制作方法：
1、蛋糕底的制作：消化饼干100克，黄油50克，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，倒出备用。黄油隔水加热至溶化成液态，把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
因为我是用派皮压碎做的饼底，所以压平压紧后放入预热160度烤箱烤10分钟，取出晾凉备用。
2、奶油奶酪室温软化放入不锈钢盆中，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。如果不够软，可以把盛奶油奶酪的盆隔水放进热水中搅打，就很容易打匀了。记住是隔水，不是把水放进盆里哦。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加，加入一个用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀 。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀，倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
6、 把搅打均匀的蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
7、 因为芝士蛋糕的蛋糕模是活底的，所以需要将蛋糕模外部包一层锡纸防止底部进水。将包好的蛋糕模在桌子上顿几下，以便让蛋糕液里面的气泡跑出来。
8、把包好的蛋糕模放入烤盘中，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
9、把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、 刚烤好的蛋糕很脆弱，千万不要急着脱模，室温冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上，就很容易脱模了。
11，为了使蛋糕口味更丰富，可以在芝士蛋糕上铺上各种口味的果酱。我是把解冻的冰冻蓝莓用搅拌机打碎，放入小锅中熬制，加入白糖、麦芽糖和柠檬汁，熬到汁液浓稠就可以了，放凉后盖在芝士蛋糕上。
好多年前，在深圳，自己一个人闲逛，累了，商场的一角有家可颂坊西点店，各式精致漂亮的的西点琳琅满目，让人无从下手。一块芝士蛋糕吸引了我的目光，咖啡色的饼底上是乳黄色的糕体，看着细密绵软，上面盖着厚厚的红莓果酱，就它了。一入口，香滑细腻的蛋糕融化在舌尖上，带着浓浓的芝士醇香，让人迷醉，那个沉闷的午后也因着这美味的甜点而生动鲜活起来。
吃货的味蕾一旦被调动起来，就一发不可收了。以后每次逛街，总是有意无意地寻找那一抹嫩黄，最后总能找到各种借口整一块下肚，这次逛街才算圆满了。
出国后买过几次，除了有点小贵，还因为那高企的热量，总是不能尽兴。前段时间看到cream cheese打折，买了两块，终于有空尝试着做cheesecake，没想到异常容易，不用像面包一样揉面发面，不用像其他蛋糕那样需要打发各种原料。今早从冰箱里满心期待地拿出蛋糕，脱模，切了一小块一尝，天啊，就是这个味！Soooooooo delicious ！
芝士蛋糕是一款比较容易制作的西点，原料不必那么苛求，份量不用那么精细，步骤无需那么刻板，怎么做都好吃。我用了君之的方子，略做改动，把牛奶换成了一半牛奶一半奶油，吃起来更加轻盈柔滑，热量当然也更高哈。
材料：
原方子：奶油芝士Cream cheese 250克，消化饼干100克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉Corn starch15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺（15买了），香草精1/4小勺（1.25ml），黄油50克。
我的方子：奶油芝士Cream cheese 250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉Corn starch 15克，柠檬汁10克，奶油Whipping cream 40克，牛奶40克，香草提取液（Vanilla extract）1tps（没有可不用）。因为到处买不到消化饼干，我把一盒派皮（Pie shell）敲碎后压实做了饼底，所以饼底的颜色不是咖啡色。
1、蛋糕底的制作：消化饼干100克，黄油50克，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，倒出备用。黄油隔水加热至溶化成液态，把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
因为我是用派皮压碎做的饼底，所以压平压紧后放入预热160度烤箱烤10分钟，取出晾凉备用。
2、奶油奶酪室温软化放入不锈钢盆中，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。如果不够软，可以把盛奶油奶酪的盆隔水放进热水中搅打，就很容易打匀了。记住是隔水，不是把水放进盆里哦。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加，加入一个用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀 。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀，倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
6、 把搅打均匀的蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
7、 因为芝士蛋糕的蛋糕模是活底的，所以需要将蛋糕模外部包一层锡纸防止底部进水。将包好的蛋糕模在桌子上顿几下，以便让蛋糕液里面的气泡跑出来。
8、把包好的蛋糕模放入烤盘中，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。
9、把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、 刚烤好的蛋糕很脆弱，千万不要急着脱模，室温冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上，就很容易脱模了。
11，为了使蛋糕口味更丰富，可以在芝士蛋糕上铺上各种口味的果酱。我是把解冻的冰冻蓝莓用搅拌机打碎，放入小锅中熬制，加入白糖、麦芽糖和柠檬汁，熬到汁液浓稠就可以了，放凉后盖在芝士蛋糕上。
小贴士
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不同而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、一定要记得两手端着蛋糕模在桌上多顿几次，让蛋糕液中的气泡尽量跑出来，我的就是在烤制过程中有两个气泡，结果突出的气泡着色深，蛋糕体上就有两个深色的点，影响美观。
6、芝士蛋糕非常不容易切，刀要热，要薄且快。可以把刀放在热水里烫热，马上用干布擦干，一刀直切下去，不能来回锯；切下一刀时要把刀擦干净，烫热擦干再切。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、一定要记得两手端着蛋糕模在桌上多顿几次，让蛋糕液中的气泡尽量跑出来，我的就是在烤制过程中有两个气泡，结果突出的气泡着色深，蛋糕体上就有两个深色的点，影响美观。
6、芝士蛋糕非常不容易切，刀要热，要薄且快。可以把刀放在热水里烫热，马上用干布擦干，一刀直切下去，不能来回锯；切下一刀时要把刀擦干净，烫热擦干再切。
