混炒：洋葱菠菜火鸡肉肠鸡蛋和硬奶酪

1. 洋葱（yellow onion）半个（约 半磅），切小片；baby spinach（菠菜）一把，大约50-60克，略切几刀；火鸡肉肠(或者意大利肉肠，sausage）半磅，去皮掰碎；鸡蛋4个；parmesan硬奶酪，擦细丝（finely grated）一小碗
2. 开中火烧热锅，加2茶匙EVO，倒入洋葱，加两捏（two pinches,约 1/4茶匙）盐。翻炒几下，见洋葱出水后，加盖5分钟，让洋葱变软。
3. 开盖， 开中大火，倒入掰碎的火鸡肉肠，翻炒到肉熟，倒入菠菜，翻炒到菠菜变软，再炒一会收干些汤汁。

4. 推平上面，打入四个鸡蛋，在鸡蛋上撒些黑胡椒。再撒上硬奶酪细丝。（硬奶酪是咸的，不用加盐了）
5. 开中火,加盖1分钟（蛋黄半硬，如果你要全硬蛋黄，改成2分钟）。到时关火，不开盖，焖2分钟。开盖，撒些dried basel(或者你喜欢的香草)。


这是4人份。用的是2.6 qt圆底锅（conical pan）。