有一段时间搁笔未写这个主题的回忆篇了。最近在私房里跟看【天天饮食】视频，深受启发。这个节目，不但生动形象地介绍每一道菜的做法，而且还对一些关键处理的方法进行解释；另外在节目结束前，还介绍一个“天天锦囊”，主要是有关一些小吃和凉菜的制作，一般跟节目的主菜所用的原材料有关。跟读过程中，激发了风风继续写以前吃过的“佳肴”的动力。
很多记忆中美好的菜肴，都是与当时的心情和环境有关，所以才有【社戏】里无以伦比的蚕豆记忆。还有，隔家饭香。记得那时在一个暑假期间，风风准备上大学了。父亲就鼓励风风出去散散心。父亲有一个好友当时在乡村居住，好友姓袁，风风一般称作袁叔叔。他本来与父亲素不相识。早年父亲在县医院住院期间，与他同住一层，时不时有些交流。当时农村户口人员在县城的医药费用，必须自己承担；然而袁叔叔家中人口很多。交过医药费，以后日子很难。父亲听完后，就主动为他向当地民政局写申请补助的报告。虽然得到一些补助，不能彻底改变袁叔叔家的贫困局面，但是当时为他解了燃眉之急。之后，袁叔叔一直对父亲很感激，所以我们两家常有来往。袁叔叔家有七朵金花和一个儿子，所以常对父亲说，如果风风喜欢上哪一个，都可以娶了为妻。不过父亲觉得这是袁家一种感激的表达方式，加上风风离家上大学，回到老家的可能性很小。还有袁家金花一般上完小学就在家务农，所以风风也没有放在心上。最主要的原因是风风当时年纪小，不解风情。平时与她们交流很少，除非是国色天香或者非常可爱而讨人喜欢，很难引起风风的注意；风风发奋读书，心中对异性基本没有感觉。有时她们来风风家做客，也是来去匆匆，无法对风风产生深刻的印象。
那次专程拜访袁叔叔，也是感谢他多年的要求。因为风风一直用心读书，所以迟迟未能成行。正好在暑假有时间和心情，就和一个亲戚坐上班车，在下午时分，来到了袁叔叔家。他家房子占地其实很大。前厅两侧各有一间20来平米的大卧室。后厅两侧各有一间12平米的房间，冬暖夏凉。紧靠后厅是一间巨大的厨房。做饭吃饭都在一起。一口硕大无比的铁锅，在昏暗的灯光下，泛着油光。在这样强大的锅中，炒出的蔬菜，还泛着碧绿的色彩；任何荤菜，都是鲜嫩无比。
记得当时袁家请了两个手艺人做凉席，一个师傅一个徒弟。这种凉席是用两年的毛竹为原料，通过破竹、裁细、浸水、削薄、打磨、烘烤等工序，使得材料颜色如琥珀、表面光滑、质地坚韧。每根竹片，厚不过1-2毫米，宽不过4-5毫米。师傅是一个离了婚、50出头的男子，非常健谈。记得他非常喜欢取笑袁叔叔的男孩，因为袁家大公子已经娶妻生子，所以也禁得起手艺师傅的玩笑。当然玩笑都是当地的黄色笑话，好在风风不是很理解，在一边一笑了之。风风是一个没有机会被黄色污染的宅男。记得后来风风在北京工作期间下到其它地方搞调查，那些基层官僚的黄色段子，风风也是一知半解。等到茅舍顿开的时候，人已经来到北美。看来，北美才是让人思想堕落的地方。当时在中国的研究单位，其实绝大多数人都是很正直诚实的。弄虚作假，包N奶，与他人通奸的事，非常罕见。风风在出国前，兄弟单位有一位教授演绎了一个办公室的婚外情，被对手扩大化，才传到风风单位。女的是一个非常有风韵的人妻，打扮很得体，是一个很有品位的女子。舞跳得也很好，是许多已婚男人的梦中情人。男的是一个系主任，在其研究领域很有名气；对手下的人压制得比较厉害。所以被人抓住把柄，狠狠地被毁坏了一阵名声。后来女的被调到外系，继续过着美好的生活。男的依旧学术和权力并存。不正常男女关系在改开以后，慢慢成为无法撼动权力的一道风景。
由于对手艺师徒包吃包住， 所以风风在袁家前几天，跟着大家一起吃大锅饭。袁叔叔一直想专门做些好吃的给风风吃，由于不方便，只好等师徒走后再说。记得袁家所在的村庄，三面水稻田环绕，一面靠山。村中间有一水塘。当时正是酷暑季节，水稻碧中泛黄，接近成熟。自留地，各种时鲜蔬菜郁郁葱葱。满目山清水秀，风风却不知稼穑艰辛。袁家儿媳，风风应该叫嫂子正好从菜地回来，挑了满满一担的各种蔬菜瓜果，笑吟吟地和风风寒暄了一番。袁家嫂子要负责洗衣做饭、照料自留地和自己的孩子，所以一天到晚总是很忙。袁家当时已经嫁了两女，还有一个已经定了人家。袁家老五老六基本上与风风年轮接近，所以她们就领着风风等人，到附近转转，顺便在村里的小卖部买些糖果小吃。袁家自从几个女儿出嫁后，慢慢家境宽裕些。当地嫁女要收男方一些礼金，对女方父母来说，也是养育儿女的一种回报。后来包产到户、允许个体经营，袁家日子比十年前已经富裕多了。因为当地工业很落后，所以自然环境非常不错。后来风风再回去，除了城市化的痕迹非常重之外，自然环境破坏得很彻底。风风也不知道是因为工业的发展还是人口的暴增。
那时候猪肉在农村也不是随要随买，风风记得当天的晚餐好像没有肉，只是鸡蛋和一些蔬菜，还有就是粉团。风风老家的农副产品之中就有红薯粉。这种红薯淀粉风风以前提到过几次，主要用来做红薯粉丝和勾芡用。风风家调羹的时候也是派得上用场的，但是风风从袁家嫂子的烹调菜肴里，第一次知道红薯粉还可以用来做粉团，并且当一道菜吃。
看过风风这个系列的网友知道，风风是一个地地道道的吃货： 不但爱尝各种菜肴，还愿意亲手烹调。所以当时也在旁边观赏学习袁家嫂子做菜做饭。当时还是烧柴做饭，嫂子不让风风帮忙，一个人管火同时还烧饭做菜。
只见嫂子把调匀的水粉倒入锅中，当时锅不是很热，还放了一些油，估计是菜籽油，冒出一股生油的刺鼻气味。嫂子挥动大铁铲，不断搅拌。随着锅越来越热，粉团也越来越粘稠。所以嫂子用铁铲费力地拍打着粉团，以防夹生。等粉团基本上透明，就铲出放在砧板上。之后嫂子就忙着炒了其它几个菜，等粉团凉了，嫂子就在菜刀上抹了点菜油，挥刀把粉团剁成两口能吃完的方块。葱白炝锅，用当地产的酱油调好了汤，就把粉团下锅。记得嫂子用新鲜辣椒和蒜头把味道推辣，因为风风点头说爱吃辣来着。因为没有高汤鸡精之类的调味品，嫂子就用了一些味精，白胡椒粉。趁着热吃，是一道非凡的夏季菜肴。风风对其中特殊的酱油风味，记忆犹新。这是一种含有黄酱的醇厚和当地黄豆鲜甜的混合王道品质，非味精可以降服风风挑剔口味的。另外当地气候潮湿，潮流的辣携手鲜活的热浪见证了汗流浃背的一顿普通的晚餐，但是却留给风风一次“珍馐”的记忆。
后来手艺师徒走了，袁叔叔就特别嘱咐其儿媳杀了两只新鸡慰劳风风及风风的亲戚。风风还特别坐了本村的拖拉机到镇里交公粮，以及其它一些活动。让风风体会了农民生活的一些方面，也让年轻的风风隐约体会到农村生活的变化和艰辛。这些活动随着时光的侵蚀，都淡漠了；但是对袁家儿媳做的粉团，却时时记起，并常常在家中实践。然而总难再现当年味蕾里那一份执着的味道拷贝，所以只好将这种霸道的袁家味道，流于笔端，弥补一点无法挽回的遗憾。
